29 Ocak 2020, Çarşamba Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English Dünyadan
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü
 
Elektronik atıklar ağaca dönüştürülüyor   Gaziantep Tanitim Filmi
KÖŞE YAZILARI
Nurgün Balcıoğlu
Mösyücüğüm, güle güle…
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Rolünü iyi oyna
Ayfer Tuzcu Ünsal
Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
Metin Atamer
Çek bir acılı İstanbul
Hikmet Aksoy
Basın dünyamızın büyük kaybı
Celal Deniz
Irkçılığın tedavisi var mıdır?
İlter Serim
Doğadaki çevrimlerden en önemlisi: Su çevrimi
Prof.Dr.Can Akkoç
Gaziantep *olayı* (1973-84) (15)
Veli Yalçın
İhraç edilen barış akademisyenlerinin kitap kafesi: Kültürhane
Leyla Adın
Şiir
Yaşar Özen
GAZETECİLİK
Av. Aziz Canatar
Yeri doldurulamayacak nezaketli bir insandı
Doç. Dr. A. Sera Özbaşar
Aykut: In memoriam
Av Şafak Yılmaz
Su çatlağını buldu
Av. Mehmet Cihan Mercimek
Anladık! Yıl 2020!
Bülent YILMAZ
Deprem
Uzm. Diyetisyen Ufuk Ayşe KEPKEP
D vitamini (4)
Aykut Tuzcu
Erdoğan, ABD’ye gidecek mi?
ÇOK OKUNAN HABERLER
Elazığ genelinde deprem anı böyle görüntülendi
AB, cezaevleri personelinin eğitim standartlarının yükseltilmesini destekliyor
Kaçak sigara ve sahte içki operasyonu düzenlendi
Sivasspor maçı hazırlıkları başladı
Kuşların Ordu'daki yaşam alanı: 'Hoynat Adası'
Bize düşen koruyucu önleyici tedbirler almaktır
Kural hatasıyla ilgili başvuru yapılacak
Çocukları da afetlere hazırlamalıyız
Sporcu performans kampı dolu dolu geçiyor
Zorunlu emisyon testi uygulamaya konuldu
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Türkiye, dünyanın sağlık merkezi konumuna geliyor
Gaziantep Üniversitesi gerek hizmet olarak gerekse bölgeye hitap etmesi açısından Türkiye’nin sayılı üniversitelerden bir tanesidir
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
Salçaya, güneşin ve ateşin tadı karışıyor



Zengin yemek kültürüyle Türkiye'nin gastronomi kentlerinden Gaziantep'te tadı, rengi ve kokusuyla birçok yemeğe lezzet katan isot ve salça, kavurucu sıcakta uzun ve zahmetli bir sürecin ardından sofraları süslüyor.

Gastronomi dalında UNESCO'nun Kreatif Şehirler Ağı'na dahil edilen Gaziantep mutfağında tadı, rengi ve kokusuyla yemeklere lezzet katan isot ve salça, tarlalarda kavurucu sıcak altında gerçekleştirilen hasadın ardından ayıklama, kurutma gibi zorlu süreçlerin ardından sofralara ulaşıyor. Hasat edilen veya tarlalardan alınan biberler, önce geniş alanlarda yayılarak günlerce güneş altında kurumaya bırakılıyor. Daha sonra kadın işçiler tarafından çöp ve saplarından ayıklanan biberler, salça veya pul biberi yapımı gibi iki ayrı işlem için hazır hale getiriliyor. Evlerde olduğu gibi fabrikalarda da biberler benzer işlemlerin ardından biber, isot veya salçaya dönüştürülüyor.

Biberin salçaya dönüştürülmesi
Ev ya da fabrikalarda saplarından ayrılan biberler, önce kesilip ardından ise makinelerde çekiliyor. Makinelerde kıyma gibi çekilerek çok küçük hale getirilen biber parçaları, tepsi ya da poşet içerisine konularak ya kavurucu sıcak altında kurutularak ya da ocaklarda kaynatılarak salçaya dönüştürülüyor.

Pul biberi yapımı
Bölgede isot olarak bilinen pul biberi de yine zorlu işlemlerle hazırlanıyor. Saplarından ayıklanan biberler, pul biberi için evlerin damlarında, bahçelerinde ya da fabrikaların hazırladığı özel sergi alanlarında kurutulmaya bırakılıyor. Yaklaşık 10 gün boyunca kurutulan biberler, daha sonra makinelerde çekiliyor. Zeytinyağıyla harmanlanarak eşsiz bir tat ve parlaklık kazanan biberler, bu zahmetli ve "acı dolu" yolculuğun ardından mutfakların vazgeçilmezi olan pul ve toz biber haline geliyor.

Biber bölge insanının önemli geçim kaynağı
Zaman zaman 40 dereceyi aşan sıcak havaya ve biberin acısına rağmen gün boyu tarla, ev ve fabrikalarda mesai yapan isot işçileri, kavurucu güneşle en lezzetli ürünü elde etmenin ve aile bütçelerine katkıda bulunmanın mutluluğunu yaşıyor. Sabahın erken saatlerinde kavurucu sıcak altında çalışan işçiler, ağız ve burunlarını maskelerle kapatarak biberin acısından korunmaya çalışıyor.
Yıl boyunca küçük ev işletmeleri ya da baharatçıların tezgahlarında satılan toz biber ve isot, kalitesine göre kilogramı 15 ile 50 TL arasında alıcı buluyor. İHA

11 Eylül 2019 Sabah
Yorumlar Sende yorum yaz
Habere yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu haber için eklenmiş yorum bulunamadı.
Diğer Güncel Haberleri

Müzede, müzecilikten başka her şey mevcut!
Zeugma Müzesi yeteneksiz, kalitesiz ve kifayetsizlerin çiftliği olmuş… Yetkililer, yıllardan beri müzedeki bu başı
 
Cezalar caydırıcı olsa kaçak turların önüne geçilebilir
TÜRSAB GAP Bölge Temsil Kurulu Başkanı İ. Halil Kılınç, Gaziantep’te 135 acentenin bulunduğunun ve acentelerin hak
 
Güvenlik yok, temizlik yok, bakım yok
Asri mezarlık en pejmürde dönemini yaşıyor
 
İlçe belediyelerinde zemin etüt kontrolleri yapılmıyor
Jeoloji Mühendisleri Odası eski İl Temsilcisi Jeoloji Yüksek Mühendisi Sinan Arslanoğlu, şu anda en riskli bölge olan Çe

Mevcut bayilerin hakları korunmalı
Sektörün sorunları, sıkıntıları ve çözüm önerileri ele alındı
 
Toplulaştırma adaletli yapılmıyor
Şehitkamil Ziraat Odası Başkanı Cuma Yiğit, iklim değişikliğinden dolayı verimin her sene düştüğü tespitinde bulundu
 
CHP İl Kongresi 16 Şubat’a ertelendi
9 Şubat’ta yapılması planlanan CHP İl Kongresi’nin 16 Şubat tarihine ertelendiği öğrenildi.
 
Bize düşen koruyucu önleyici tedbirler almaktır
Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin başkanlığında, daha önce İzmir’de yapılması planlanan Türkiye Belediyeler

Çocukları da afetlere hazırlamalıyız
Yaşanan depremler ardından özellikle çocukların psikolojisinin önemine değinen uzmanlar çocukların yaşına göre deprem ol
 
Büyükşehir, bahar temizliği yaptırıyor
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından bahar mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte kent merkezinde ve ilçelerde bulunan
 
20 gençlik kütüphanesinin kapısı yarıyıl tatilinde de açık
Öğrenciler, akademik başarılarını artırmak için gençlik kütüphanelerinde ders çalışıyor
 
Kaçak sigara ve sahte içki operasyonu düzenlendi
Gaziantep’te farklı adreslere yapılan 4 operasyonda 2 bin 550 paket gümrük kaçağı sigara, 99 şişe sahte alkol, 80

PTT AŞ’den, “Millî Egemenliğin 100. Yılı” anma pulu tedavülde
PTT AŞ tarafından, “Millî Egemenliğin 100. Yılı” konulu ay yıldız perforajlı tek değerli blok pul, ay yıldız
 
HKÜ öğrenci kulüplerinden Elazığ’a yardım eli
Hasan Kalyoncu Üniversitesi (HKÜ) Yönetimi desteği ve HKÜ Öğrenci Kulüplerinin girişimiyle organize edilen gıda ve yaşam
 
AB, cezaevleri personelinin eğitim standartlarının yükseltilmesini destekliyor
Cezaevi personeline yönelik iyi hazırlanmış standart bir eğitim sisteminin kurulmasını amaçlayan, AB tarafından mali ola
 
ABD Yüksek Mahkemesi, Green Card alımını zorlaştıran kararı onayladı
ABD Yüksek Mahkemesi, Donald Trump yönetimi tarafından alınan "ABD yardımlarına bağımlı olacağına kanaat getirilen kişil
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya