17 Eylül 2019, Salı Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English Dünyadan
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü
 
Elektronik atıklar ağaca dönüştürülüyor   Gaziantep Tanitim Filmi
KÖŞE YAZILARI
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Yaşamadıktan sonra
Nurgün Balcıoğlu
Mösyücüğüm, güle güle…
Ülkü Tamer
Ayfer Tuzcu Ünsal
KADINLAR VE İNEKLER
Metin Atamer
Bakış açısı
Hikmet Aksoy
Demokrasi yarışı ve ülke gerçekleri...
Celal Deniz
Irkçılığın tedavisi var mıdır?
Sümeyra Yapıcı
NEDEN HAYIR DİYEMEYİZ?
İlter Serim
Doğadaki çevrimlerden en önemlisi: Su çevrimi
Özer Karınca
Herkes kendi adaletini sağlarsa
Halit Ziya Biçer
Şikayetname
Prof.Dr.Can Akkoç
Çevresel mahpusluk
Veli Yalçın
Küçükköy / Ayvalık
Leyla Adın
İnsan sevgiyle yaşar
Yaşar Özen
GAZETECİLİK
Doç. Dr. A. Sera Özbaşar
Ertesi gün
Av. Aziz Canatar
Adli yıl açılışı (2)
Aykut Tuzcu
Yolun hep başarılarla dolu olsun Gazişehir GFK…
ÇOK OKUNAN HABERLER
Kültür ve sanat yönü gelişmiş nitelikli bireyler yetişiyor
Gazete kaplı camdan şüphelenen polis 240 kilo kaçak tütün yakaladı
Vatandaş saatlerce bekledi
Esnaf, bir umut piyasanın canlanmasını bekliyor
Vali Gül, okulları ziyaret ediyor
Festival, Gaziantep’in değerlerine değer kattı
Bisiklet yolu uzunluğunu 55 kilometreye çıkartacağız
"Okul Gıdası" logosuna bir yıl erteleme geldi
Öğrenciler, hocalarla birebir çalışma fırsatına sahip
Bu fotoğraftakilerin hepsi aynı kavgada öldü
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Türkiye, dünyanın sağlık merkezi konumuna geliyor
Gaziantep Üniversitesi gerek hizmet olarak gerekse bölgeye hitap etmesi açısından Türkiye’nin sayılı üniversitelerden bir tanesidir
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
Salçaya, güneşin ve ateşin tadı karışıyor



Zengin yemek kültürüyle Türkiye'nin gastronomi kentlerinden Gaziantep'te tadı, rengi ve kokusuyla birçok yemeğe lezzet katan isot ve salça, kavurucu sıcakta uzun ve zahmetli bir sürecin ardından sofraları süslüyor.

Gastronomi dalında UNESCO'nun Kreatif Şehirler Ağı'na dahil edilen Gaziantep mutfağında tadı, rengi ve kokusuyla yemeklere lezzet katan isot ve salça, tarlalarda kavurucu sıcak altında gerçekleştirilen hasadın ardından ayıklama, kurutma gibi zorlu süreçlerin ardından sofralara ulaşıyor. Hasat edilen veya tarlalardan alınan biberler, önce geniş alanlarda yayılarak günlerce güneş altında kurumaya bırakılıyor. Daha sonra kadın işçiler tarafından çöp ve saplarından ayıklanan biberler, salça veya pul biberi yapımı gibi iki ayrı işlem için hazır hale getiriliyor. Evlerde olduğu gibi fabrikalarda da biberler benzer işlemlerin ardından biber, isot veya salçaya dönüştürülüyor.

Biberin salçaya dönüştürülmesi
Ev ya da fabrikalarda saplarından ayrılan biberler, önce kesilip ardından ise makinelerde çekiliyor. Makinelerde kıyma gibi çekilerek çok küçük hale getirilen biber parçaları, tepsi ya da poşet içerisine konularak ya kavurucu sıcak altında kurutularak ya da ocaklarda kaynatılarak salçaya dönüştürülüyor.

Pul biberi yapımı
Bölgede isot olarak bilinen pul biberi de yine zorlu işlemlerle hazırlanıyor. Saplarından ayıklanan biberler, pul biberi için evlerin damlarında, bahçelerinde ya da fabrikaların hazırladığı özel sergi alanlarında kurutulmaya bırakılıyor. Yaklaşık 10 gün boyunca kurutulan biberler, daha sonra makinelerde çekiliyor. Zeytinyağıyla harmanlanarak eşsiz bir tat ve parlaklık kazanan biberler, bu zahmetli ve "acı dolu" yolculuğun ardından mutfakların vazgeçilmezi olan pul ve toz biber haline geliyor.

Biber bölge insanının önemli geçim kaynağı
Zaman zaman 40 dereceyi aşan sıcak havaya ve biberin acısına rağmen gün boyu tarla, ev ve fabrikalarda mesai yapan isot işçileri, kavurucu güneşle en lezzetli ürünü elde etmenin ve aile bütçelerine katkıda bulunmanın mutluluğunu yaşıyor. Sabahın erken saatlerinde kavurucu sıcak altında çalışan işçiler, ağız ve burunlarını maskelerle kapatarak biberin acısından korunmaya çalışıyor.
Yıl boyunca küçük ev işletmeleri ya da baharatçıların tezgahlarında satılan toz biber ve isot, kalitesine göre kilogramı 15 ile 50 TL arasında alıcı buluyor. İHA

11 Eylül 2019 Sabah
Yorumlar Sende yorum yaz
Habere yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu haber için eklenmiş yorum bulunamadı.
Diğer Güncel Haberleri

32. Ahilik Haftası düzenlenen törenle kutlandı
Gaziantep’te 32. Ahilik Haftası, 15 Temmuz Demokrasi Meydan’ında düzenlenen törenle kutlandı. Atatürk Anıtı&
 
Dijital takograf kullanımının ertelenmesini istiyoruz
1 Ocak 2020 yılında kullanılması zorunlu hale gelecek olan “Dijital Takograf” hakkında açıklamada bulunan Ga
 
Vali Gül, okulları ziyaret ediyor
Gaziantep Valisi Davut Gül, okulları ziyaret ederek, öğrencilerle birlikte vakit geçiriyor. Dün Dayı Ahmet Ağa İlkokulun
 
Öğrenciler, hocalarla birebir çalışma fırsatına sahip
Gaziantep’te eğitim veren SANKO Üniversitesi 2019 – 2020 Akademik Yılı’na yeni öğrencilerinin katılımı

Adliye çalışanlarının haklarında iyileştirme yapılmalı
Sabah’a özel açıklamalarda bulunan Türk Büro Sen Gaziantep Şube Başkanı Atilla Azbay, “Yargı Reformu Yasa Ta
 
Vatandaş saatlerce bekledi
Okulların açılması ve serbest kartların kullanım süresinin dolmasıyla vatandaş soluğu Gaziantep Kart İşlem Merkezi’
 
Roma dönemine ait tarihi mezar taşı bulundu
Gaziantep'te bir vatandaş, 50 yıl önce çift sürerken bulduğu ve sakladığı mezar taşını bahçesine duvar yaparken kullandı
 
Verimden memnun olan çiftçiler, masraftan dertli
Gaziantep’te şeker pancarı üreticileri yüksek rekolte sevinci yaşarken, maliyetinden yakındı.

Parmağına sıkışan cıvata pulunu itfaiye ekipleri çıkardı
Gaziantep’te bir çocuğun parmağına sıkışan cıvata pulu, itfaiye ekiplerinin müdahalesiyle çıkarıldı.
 
Tahmazoğlu, taksici esnafıyla buluştu
Şahinbey Belediye Başkanı Mehmet Tahmazoğlu, Şahintepe ve Cumhuriyet Mahallesi’nde bulunan taksi duraklarını ziyar
 
Yolcunun valizinden 5 kilo uyuşturucu çıktı
Gaziantep'te narkotik ekipleri tarafından otobanda durdurulan otobüsteki yolculardan birinin valizinde 5 kilogram metamf
 
Kültür ve sanat yönü gelişmiş nitelikli bireyler yetişiyor
Şehitkamil Belediye Başkanı Rıdvan Fadıloğlu, “Belediye olarak en fazla önemsediğimiz konuların başında eğitim gel

"Okul Gıdası" logosuna bir yıl erteleme geldi
Milli Eğitim Bakanlığı'na bağlı kurumların bünyesinde faaliyet gösteren gıda işletmelerinde satışa sunulacak hazır ambal
 
Gaziantep, güvenli ve huzurlu bir şehir olmaktan çıktı
“Ailenizle, cadde, sokak ve parkta rahatça gezebiliyorsanız, o şehir güvenlidir. Ama gezemiyorsanız o şehir güvenl
 
Kaynak kitap isteyen öğretmen hakkında soruşturma açılacak
Şehitkamil İlçe Milli Eğitim Müdürü Mehmet Yağcı, 2019-2020 Eğitim Öğretim yılı ve kaynak kitap aldırılması ile ilgili S
 
Yaprak Mahallesi cazibe merkezi olacak
2009 yılından beri Yaprak Mahallesi Muhtarlık görevini başarılı şekilde yürüten Cesur Kıvanç, mahalledeki değişimleri ga
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya