23 Ocak 2018, Salı Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Türk ekonomisi 2,9 büyüdü
 
Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü   Fırtına nedeniyle ağaçlar araçların üzerine devrildi
KÖŞE YAZILARI
Nurgün Balcıoğlu
Dr. Asım Güzelbey!
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Kendine gücün yeter
Ülkü Tamer
Ayfer Tuzcu Ünsal
KADINLAR VE İNEKLER
Metin Atamer
İki İleri Bir Geri
Hikmet Aksoy
Değişen bir ABD bu...
Celal Deniz
AKP KÜRTLERİN TEPKİSİNİ ÖLÇÜYOR
Sümeyra Yapıcı
NEDEN HAYIR DİYEMEYİZ?
İlter Serim
KUR’ANI KERİM’den ÇOK ÖNEMLİ AYETLER
Özer Karınca
Herkes kendi adaletini sağlarsa
Halit Ziya Biçer
Şikayetname
Prof.Dr.Can Akkoç
Gaziantep *olayı* (1973-84) (15)
Veli Yalçın
TÜRKİYE’NİN SIRADIŞI (Tiyatrosu, Müzesi ve Kütüphanesi olan) KÖYÜ : BADEMLER
Leyla Adın
Kim haklı? Doğru olan ne?
Aykut Tuzcu
Halıcılarımız Almanya’da…
ÇOK OKUNAN HABERLER
Sanayisi desteklenen ülkeler, rekabet sıralamasında en üst seviyelerde
Tüketici güven endeksi, Ocak ayında yüzde 11.1 oranında artarak 72.3 oldu
GTO, Who’s Next” Uluslararası Moda Fuarına katıldı
AVM'de düzenlenecek programlarda sokak etkinlikleri de gerçekleştirilecek
“İntiharın Genel Provası” yapıldı
Ebeveynlerin, çocuklarını tanıyarak onların duygusal ihtiyaçlarını farketmeli
Türkiye-ABD arasındaki “uçurumun ne kadar büyüdüğünü” gösterdi
9 ilde FETÖ operasyonu "askeri mahrem” yapılanmanın 12 üyesi gözaltında
Ruhsatsız silah üretimi ve satışı yapıyordu
Etsiz çiğ köftenin standardı yayınlandı
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Ağrının önemli bir özelliği duyusal bir olgu olmasıdır
SEV Amerikan Hastanesi Anesteziyoloji ve Reanimasyon Uzmanı Dr. Mehmet Ali Elmacıoğlu ile ağrı ve ağrı tedavileri üzerine konuştuk
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
  Ayfer Tuzcu Ünsal
 
TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK

   20 Ekim 2015
 

Keçi çobanı Buket’i Aysun the Sütçü vasıtasıyla tanımıştım. Geçen sene İstanbul’a gelip, bize peynir yapmasını öğretmişti. Kendisi, Fethiye’nin dağında küçük bir keçi çiftliği ve peynir atölyesi kurmuş orada üretim yapıyordu. Nitekim, geçen sene bize ürettiği peynirlerden sattı, tadına bakma şansımız oldu. Sattığı peynirlerin ambalajları da pek güzeldi. İçerisinde buz aküleri de vardı ve biz içinden peynirimizi aldıktan sonra ambalajı olduğu gibi kargo ile iade ediyorduk. Yani, çevreyi kirletmeden alışveriş yapıyorduk.

Yazın içinde Buket’ten bir mail aldım, Ekim ayı içinde Gürkan Yeniçeri ile bir peynir atölyesi yapacağını katılmak isteyip, istemediğimi soruyordu. Katılacağımı bildirdim. Peki, Gürkan Yeniçeri kim? Gürkan Bey, Avusturalyaya göçmüş  bir Türk Mühendis. Peynir ve sirke üzerine şahane bir e-kitap yazdı. Ben de aldım, ama yeteri kadar okuyamadım. Yalnız, peynir yapımını çok detaylı anlattığını gözledim. Gürkan Bey’in ismini görünce mutlaka tanışmak istedim ve vakti gelince Dalaman havaalanına uçtum.

Buket’in Fethiye’nin Akdağı eteklerinde yaşadığı köyün ismi: Yaka Köy, her türlü doğal güzelliği barındırıyor. Doğal güzelliğinin yanısıra antik Tlos kentinin de hemen yakınında bulunuyor. Tlos kenti, romanlara konu olmuş, ilginç bir yer. Kanatsız Kuşlar isimli romanında Louis de Berniéres, hikayesine mekan olarak Tlos kentini seçmiş. Kanatsız Kuşlar, muhteşem bir kitap, kalın olmasına rağmen, akıcılığı nedeniyle bir solukta okuyup bitiriyorsunuz. Ben, Tlos kentine gitmiş gezmiştim. Romanı okuyup da orada kentin hikayesini görünce pek etkilenmiştim. O nedenle tekrar gitmek hoşuma gitti.

Buket’in çiftliğinin ismi: Tangala. Yerel lisanda, Akdağlara özgü, küçük bir sincap türüne verilen isim Tangala. Doğrusu isim, Buket’in keçi çiftliğine pek yakışmış. Çiftlikte 25 keçiden başka, tavuklar, horozlar ve bir de Kadife isimli eşek bulunuyor. Keçiler hergün, sağıldıktan sonra çoban tarafından yayılmaya götürülüyor. Tabii, ilave olarak yem de yiyorlar, o nedenle de sütleri gayet lezzetli. Buket, peynirlerini keçilerinden elde ettiği sütleri biriktirerek yapıyor. Tangala çiftliği Buket ve eşi Cem tarafından yeni kurulan bir müessese. Şahane bir ev ve peynir atölyesi de yaptırmışlar, ahırın ve kerpiç evin yanısıra. Peynir atölyesi, evin altında, tamamı toprağın içinde yapılmış bir yer.

Özellikle toprağın altında konumlandırılmış. Peynir imalatı sırasında her türlü hijyen kuralına uyuluyor. Buket, bizi gezdirirken, ağzımıza burnumuza maske, ayağımıza da çizme verdi. Ellerimizde de eldiven vardı, bir yere dokunma ihtimalimize karşılık. Atölyede peynir yapım yeri, buzdolabı ve yaşlandırma rafları da bulunuyor. Ve tahmin edeceğiniz gibi, atölyenin sıcaklığı da stabil, zira toprağın altında. Ancak, tabii ki soğutma ve havalandırma sistemi de var, gerektiğinde çalıştırılan. Sürecek

           

 

 

 

 
Yorumlar Sende yorum yaz
Köşe yazısına yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu köşe yazısı için eklenmiş yorum bulunamadı.

Diğer Yazıları Tüm Yazıları
 . KADINLAR VE İNEKLER
 . KARİYE MÜZESİ
 . DONDURMADAN, ALTIN ÖLÇÜSÜNE KEÇİBOYNUZU
 . DOĞAL KOZMETİK ÜRÜNLERİ YAPILABİLİR Mİ?
 . ÇÖMLEĞİNİZİ DETERJANLA YIKAMAYIN!
 . TARIM İLACINDAN KANSER OLMAK!
 . SORKUN’UN ÇÖMLEKLERİ
 . İzmit Körfesi(1)
 . ŞELALELER VE KAZDAĞLARI
 . TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK(2)
 . TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK
 . ERHAN VE BİBER REÇELİ
 . KÖPÜĞÜ BİTMEYEN KAHVE
 . SİMONE VE FRANCESCA İLE SÖYLEŞİ
 . HUMUSU NASIL DAHA İYİ YAPAR SINIZ?
 . AĞUSTOS AYI VE FÜSUN SAYEK ETKİNLİKLERİ
 . EKMEĞE SAYGI, ÜLKEYE SAYGIDIR
 . EHNEŞLİLER FIRAT’IN FENİKELİLERİYDİ
 . FIRAT KENARINDA EHNEŞ KÖYÜ...
 . KONSERVE MUCİZESİ
 . Biberiye beynimize ne yapar?
 . MARKO POLO
 . PERMESAN PEYNİRİNİ KURTARAN HİNTLİLER
 . NOHUT MAYASINA NAZAR ETTİM Mİ?
 . Yağın yanma noktası nedir ve neden önemlidir?
 . Pişirmek için yağlar neden gereklidir?
 . Mucize baharat Urfa biberi hakkında bilmek istediğiniz her şey…
 . 1914 Antep’inin Ticaret Rehberinde Yeralan Meslek Dalları
 . 1914’de Antep’te ikisini müslüman sekiz avukat vardı
 . Un bitti, Din bitti!
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya