05 Nisan 2020, Pazar Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English Dünyadan
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü
 
Elektronik atıklar ağaca dönüştürülüyor   Gaziantep Tanitim Filmi
KÖŞE YAZILARI
Aykut Tuzcu
Erdoğan, ABD’ye gidecek mi?
Nurgün Balcıoğlu
Gökten para yağacak mı?!
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Kendini yargılama
Ayfer Tuzcu Ünsal
Antep’te hamam gelenek ve görenekleri (2)
Metin Atamer
Ben yaptım oldu
Hikmet Aksoy
Basın dünyamızın büyük kaybı
Celal Deniz
Irkçılığın tedavisi var mıdır?
İlter Serim
Taşımacılık (Transportasyon) Ulaşım – Ulaştırma
Prof.Dr.Can Akkoç
Gaziantep *olayı* (1973-84) (15)
Veli Yalçın
Anadolu’nun İlk Demiryolu Hattı: İzmir-Aydın Demiryolu
Leyla Adın
Eski bir tapınak yazıtı
Doç. Dr. A. Sera Özbaşar
Aykut: In memoriam
Av. Aziz Canatar
Yeri doldurulamayacak nezaketli bir insandı
Av Şafak Yılmaz
Covid 19 kıskacında sosyal devlet
Av. Mehmet Cihan Mercimek
Kininizi diri tutun!
Bülent Yılmaz
Koronadan sonra dünya
Uzm. Diyetisyen Ufuk Ayşe Kepkep
Sağlıklı ve doğru beslenme nedir? (3)
Ali Ihsan Kaya
Gelir vergisi beyanı başladı
ÇOK OKUNAN HABERLER
Bin 856 liseye yerleştirme yapılacak
Gaziantep FK’da bazı oyuncular sokağa çıkamayacak
Sağlık Bakanı Koca: Genç nüfusun hareketliliği en zayıf noktalarımızdan biri
Gaziantep’e giriş çıkışlar kapatıldı
Dolu, cadde ve sokakları beyaza bürüdü
Kilis, doğal karantinaya alındı
"Eczaneler bulaş riskinin en fazla olduğu yerler"
AB'den BM'nin Ateşkes Çağrısına Destek: İnsanlığı ancak birlikte koruyabiliriz
Vaka sayısı 1 milyon 118 bin 244’e ulaştı
Şiddetli dolu yağışı Antep fıstığı üreticilerini korkuttu
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Sektöre ve firmalara değer katmak istiyoruz
“Panama Danışmanlık olarak akredite Kobi Danışmanlarımız ile fikirden projeye üretimden satışa her alanda Kobilerimizin yanındayız”
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
  Ayfer Tuzcu Ünsal
 
TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK

   20 Ekim 2015
 

Keçi çobanı Buket’i Aysun the Sütçü vasıtasıyla tanımıştım. Geçen sene İstanbul’a gelip, bize peynir yapmasını öğretmişti. Kendisi, Fethiye’nin dağında küçük bir keçi çiftliği ve peynir atölyesi kurmuş orada üretim yapıyordu. Nitekim, geçen sene bize ürettiği peynirlerden sattı, tadına bakma şansımız oldu. Sattığı peynirlerin ambalajları da pek güzeldi. İçerisinde buz aküleri de vardı ve biz içinden peynirimizi aldıktan sonra ambalajı olduğu gibi kargo ile iade ediyorduk. Yani, çevreyi kirletmeden alışveriş yapıyorduk.

Yazın içinde Buket’ten bir mail aldım, Ekim ayı içinde Gürkan Yeniçeri ile bir peynir atölyesi yapacağını katılmak isteyip, istemediğimi soruyordu. Katılacağımı bildirdim. Peki, Gürkan Yeniçeri kim? Gürkan Bey, Avusturalyaya göçmüş  bir Türk Mühendis. Peynir ve sirke üzerine şahane bir e-kitap yazdı. Ben de aldım, ama yeteri kadar okuyamadım. Yalnız, peynir yapımını çok detaylı anlattığını gözledim. Gürkan Bey’in ismini görünce mutlaka tanışmak istedim ve vakti gelince Dalaman havaalanına uçtum.

Buket’in Fethiye’nin Akdağı eteklerinde yaşadığı köyün ismi: Yaka Köy, her türlü doğal güzelliği barındırıyor. Doğal güzelliğinin yanısıra antik Tlos kentinin de hemen yakınında bulunuyor. Tlos kenti, romanlara konu olmuş, ilginç bir yer. Kanatsız Kuşlar isimli romanında Louis de Berniéres, hikayesine mekan olarak Tlos kentini seçmiş. Kanatsız Kuşlar, muhteşem bir kitap, kalın olmasına rağmen, akıcılığı nedeniyle bir solukta okuyup bitiriyorsunuz. Ben, Tlos kentine gitmiş gezmiştim. Romanı okuyup da orada kentin hikayesini görünce pek etkilenmiştim. O nedenle tekrar gitmek hoşuma gitti.

Buket’in çiftliğinin ismi: Tangala. Yerel lisanda, Akdağlara özgü, küçük bir sincap türüne verilen isim Tangala. Doğrusu isim, Buket’in keçi çiftliğine pek yakışmış. Çiftlikte 25 keçiden başka, tavuklar, horozlar ve bir de Kadife isimli eşek bulunuyor. Keçiler hergün, sağıldıktan sonra çoban tarafından yayılmaya götürülüyor. Tabii, ilave olarak yem de yiyorlar, o nedenle de sütleri gayet lezzetli. Buket, peynirlerini keçilerinden elde ettiği sütleri biriktirerek yapıyor. Tangala çiftliği Buket ve eşi Cem tarafından yeni kurulan bir müessese. Şahane bir ev ve peynir atölyesi de yaptırmışlar, ahırın ve kerpiç evin yanısıra. Peynir atölyesi, evin altında, tamamı toprağın içinde yapılmış bir yer.

Özellikle toprağın altında konumlandırılmış. Peynir imalatı sırasında her türlü hijyen kuralına uyuluyor. Buket, bizi gezdirirken, ağzımıza burnumuza maske, ayağımıza da çizme verdi. Ellerimizde de eldiven vardı, bir yere dokunma ihtimalimize karşılık. Atölyede peynir yapım yeri, buzdolabı ve yaşlandırma rafları da bulunuyor. Ve tahmin edeceğiniz gibi, atölyenin sıcaklığı da stabil, zira toprağın altında. Ancak, tabii ki soğutma ve havalandırma sistemi de var, gerektiğinde çalıştırılan. Sürecek

           

 

 

 

 
Yorumlar Sende yorum yaz
Köşe yazısına yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu köşe yazısı için eklenmiş yorum bulunamadı.

Diğer Yazıları Tüm Yazıları
 . Antep’te hamam gelenek ve görenekleri (2)
 . Antep’te hamam gelenek ve görenekleri 1
 . Antep’te meyhane kültürü (2)
 . Antep’te meyhane kültürü: 1
 . Tencereler orkestrası (3)
 . Tencereler orkestrası (2)
 . Tencereler Orkestrası (1)
 . Halep mutfağından tatlar 2
 . Halep mutfağından tatlar (1)
 . Denizli’de lezzet şöleni (4)
 . Denizli’de lezzet şöleni (3)
 . Denizli’de lezzet şöleni (2)
 . Denizli’de lezzet şöleni (1)
 . Bir yanık süt hikayesi 3
 . Bir yanık süt hikayesi 2
 . Bir yanık süt hikayesi 1
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(3)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu (2)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(1)
 . Beypazarı'nın özel tatları (2)
 . Beypazarı'nın özel tatları
 . Belgrad Ormanları’nda bir Gaziantepli
 . Yavan dolma
 . Fakı beyni
 . KADINLAR VE İNEKLER
 . KARİYE MÜZESİ
 . DONDURMADAN, ALTIN ÖLÇÜSÜNE KEÇİBOYNUZU
 . DOĞAL KOZMETİK ÜRÜNLERİ YAPILABİLİR Mİ?
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya