11 Aralık 2018, Salı Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English Dünyadan
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü
 
Elektronik atıklar ağaca dönüştürülüyor   Gaziantep Tanitim Filmi
KÖŞE YAZILARI
Nurgün Balcıoğlu
Mösyücüğüm, güle güle…
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Büyük düşman ego
Ülkü Tamer
Ayfer Tuzcu Ünsal
KADINLAR VE İNEKLER
Metin Atamer
BİR ACI HİCAZ
Hikmet Aksoy
Elektrikte "dağıtım bedeli" ne demek?
Celal Deniz
AKP KÜRTLERİN TEPKİSİNİ ÖLÇÜYOR
Sümeyra Yapıcı
NEDEN HAYIR DİYEMEYİZ?
İlter Serim
Taşımacılık (Transportasyon) Ulaşım – Ulaştırma
Özer Karınca
Herkes kendi adaletini sağlarsa
Halit Ziya Biçer
Şikayetname
Prof.Dr.Can Akkoç
Gaziantep *olayı* (1973-84) (15)
Veli Yalçın
Çetin Maket Köy -İzmir
Leyla Adın
En büyük engel ön yargıdır
Yaşar Özen
GAZETECİLİK
Doç. Dr. A. Sera Özbaşar
Erbap yorumu ‘2’
Aykut Tuzcu
Zeugma’nın hikayesini bir de benden dinleyin
ÇOK OKUNAN HABERLER
Esnaf da ticaret merkezinden ihtiyacını karşılayan vatandaşlar da memnun
Moda Tekstil Tasarımı dersi öğrencileri iplik fabrikası gezdi
Engelli yolları düzeltilsin
Yoğun sis nedeniyle hava ve karayolu ulaşımı aksadı
Plastik poşet, en az 25 kuruşasatılacak
Gaziantep Alg Spor, Ataşehir’i darmadağın etti
“İş dünyasını daha güçlü bir Türkiye’ye ulaşmak üzere motive etmelisiniz”
Toplumsal cinsiyet eğitimi ve farkındalığın yerleşmesi gerek
Engelli bireylerin yaşamlarını deneyimleyerek empati kurdular
Kedisini kurtarması için Vali’den yardım istedi
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Türkiye, dünyanın sağlık merkezi konumuna geliyor
Gaziantep Üniversitesi gerek hizmet olarak gerekse bölgeye hitap etmesi açısından Türkiye’nin sayılı üniversitelerden bir tanesidir
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
  Ayfer Tuzcu Ünsal
 
TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK(2)

   22 Ekim 2015
 
Şimdilerde pek moda, İstanbul veya Ankara’da senelerce yaşamış insanlar, kendilerine bir Ege kasabası veya köyü seçip oraya yerleşiyorlar. Kimisi emekli, kimisi değil. Daha çok toprakla, hayvancılıkla veya Çiğdem Karal gibi doğal krem, kozmotik yapmakla uğraşıyorlar. Hayvancılık dedimse, koca bir sürüyü kastetmiyorum! Kendilerine yetecek veya Buket gibi ticari olarak satmaya yetecek kadar hayvan beslemek peşindeler. İşte böyle insanlar vardı, benimle peynir öğrenenler arasında. Daha doğrusu, peynir yapımını profesyonelce öğrenmek peşinde olmayan tek bendim! Hatta, aramızdan iki kişi peynir yapmayı daha fazla öğrenmek üzere Sicilya Adası’na gitti, Buket’in kursunun peşinden.

Gürkan Bey, çok iyi bir öğretmen olmasının yanısıra muhteşem de bir çevreci. Bize anlattı, hatta görsel izletti, Avusturalya’daki evinde tamamen ekolojik bir sistem kurmuş. Bahçesini suladığı su bile boşa gitmiyor... Pek imrendim... Gürkan Bey’i dinleyince şöyle bir düşündüm de ne kadar israf ediyoruz... Evlerde izolasyon yok, gök yüzünü ısıtıyoruz; muslaktan akan suyu sebil gibi kullanıyoruz... Geri dönüşüm olayını çalıştıramamak da beni çok üzüyor. Satın aldığımız ürünler için kullanılan ambalaj malzemelerinin artıkları artık tonlarla ölçülecek hale geldi. İstanbul’da Belediyeler de bu malzemeleri sizden geri alıyor, isterseniz... Ben çok dikkatli ayırıyorum çöpümü. Ancak, apartmana bakan görevlinin benim çöpümü Belediyeye verip vermediği konusunda şüphelerim var. En doğrusu hafiyelik yapıp, ayrılmış çöpü nasıl değerlendirdiğini takip etmek!

Peynir yapmak için öncelikle ben-mari tencerelere ihtiyacınız var. Ben-mari, içiçe iki tencere demek. Dış tencerede sıcak su, iç tencerede çalışacağınız malzeme, yani süt olacak. Süt tenceresini direkt ocağın üzerine oturtmamamızın sebebi sütün sıcaklığını kontrol altında tutmak ve sıcaklığın eşit yayılmasını sağlamak için. Sıcak suyun içerisinde olursa, süt tenceresinin her yanı eşit sıcaklıkta kalıyor. Evet, bu şartları sağladıktan sonra, sütümüzün içerisinde ölçülü miktarda yoğurt katılıyoruz. Yoğurdu da doğrudan boşaltmıyoruz, aynı yoğurt yapar gibi davranıyoruz. Sütümüzü bu şekilde bir süre bekletip, sütün içerisinde asidik bir ortam gelişmesini sağlıyoruz. Sonra peynir mayasını ilave edip, yine karıştırıp, sabırla mayanın sütümüzü yoğunlaştırmasını bekliyoruz. Bir süre sonra sütümüz koyulaşıyor ve teleme oluyor.

Oluşan telemeyi tencerenin içerisinde bıçakla kesiyoruz. Eğer, sert peynir istiyorsak telemeyi çok küçük parçalara kesmemiz gerekiyor. Daha sonra kestiğimiz parçaları delikli peynir kalıplarına aktarıyoruz ve hafifçe bastırıyoruz. Sabırla süzülüp suyundan kurtulmasını bekliyoruz. Sonra, elde ettiğimiz peyniri tuzluyoruz. İşlem, bu kadar... Bir de Mozerella denilen, yani Antep peynirinin de içine dahil olduğu tür peynir yaptık. O, daha ilginçti, sütün içine limon tuzu, sirke filan koyup, asidik ortamını artırdık. Sonra maya koyduk. Meydana gelen telemeyi Gürkan Bey, eliyle yoğurdu... Sonuçta, muhteşem bir Antep peyniri meydana geldi! Peynirden geriye kalan peynir altı suyunu da dökmüyoruz, kaynatıp lor peyniri elde ediyoruz.
Fethiye, Akdağlar, Buket, Cem, konuklar, Kadife, keçiler, tavuklar pek hoştu... Ne güzel memleket... Fotoğraflarını çekerken o yemyeşil dağlara hayran kaldım...Güneş batarken herbir yön farklı renge bürünüyor. O kadar güzel ki, ne yandan fotoğraf çekeceğinizi şaşırıp kalıyorsunuz. Bir de içinde yaşayanlar huzurlu ve güvenli olsalar...


 
Yorumlar Sende yorum yaz
Köşe yazısına yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu köşe yazısı için eklenmiş yorum bulunamadı.

Diğer Yazıları Tüm Yazıları
 . KADINLAR VE İNEKLER
 . KARİYE MÜZESİ
 . DONDURMADAN, ALTIN ÖLÇÜSÜNE KEÇİBOYNUZU
 . DOĞAL KOZMETİK ÜRÜNLERİ YAPILABİLİR Mİ?
 . ÇÖMLEĞİNİZİ DETERJANLA YIKAMAYIN!
 . TARIM İLACINDAN KANSER OLMAK!
 . SORKUN’UN ÇÖMLEKLERİ
 . İzmit Körfesi(1)
 . ŞELALELER VE KAZDAĞLARI
 . TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK(2)
 . TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK
 . ERHAN VE BİBER REÇELİ
 . KÖPÜĞÜ BİTMEYEN KAHVE
 . SİMONE VE FRANCESCA İLE SÖYLEŞİ
 . HUMUSU NASIL DAHA İYİ YAPAR SINIZ?
 . AĞUSTOS AYI VE FÜSUN SAYEK ETKİNLİKLERİ
 . EKMEĞE SAYGI, ÜLKEYE SAYGIDIR
 . EHNEŞLİLER FIRAT’IN FENİKELİLERİYDİ
 . FIRAT KENARINDA EHNEŞ KÖYÜ...
 . KONSERVE MUCİZESİ
 . Biberiye beynimize ne yapar?
 . MARKO POLO
 . PERMESAN PEYNİRİNİ KURTARAN HİNTLİLER
 . NOHUT MAYASINA NAZAR ETTİM Mİ?
 . Yağın yanma noktası nedir ve neden önemlidir?
 . Pişirmek için yağlar neden gereklidir?
 . Mucize baharat Urfa biberi hakkında bilmek istediğiniz her şey…
 . 1914 Antep’inin Ticaret Rehberinde Yeralan Meslek Dalları
 . 1914’de Antep’te ikisini müslüman sekiz avukat vardı
 . Un bitti, Din bitti!
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya