31 Mart 2020, Salı Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English Dünyadan
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü
 
Elektronik atıklar ağaca dönüştürülüyor   Gaziantep Tanitim Filmi
KÖŞE YAZILARI
Aykut Tuzcu
Erdoğan, ABD’ye gidecek mi?
Nurgün Balcıoğlu
Varını veren utanmamış!
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Kendini yargılama
Ayfer Tuzcu Ünsal
Antep’te hamam gelenek ve görenekleri 1
Metin Atamer
Koyun can derdinde
Hikmet Aksoy
Basın dünyamızın büyük kaybı
Celal Deniz
Irkçılığın tedavisi var mıdır?
İlter Serim
Taşımacılık (Transportasyon) Ulaşım – Ulaştırma
Prof.Dr.Can Akkoç
Gaziantep *olayı* (1973-84) (15)
Veli Yalçın
Anadolu’nun İlk Demiryolu Hattı: İzmir-Aydın Demiryolu
Leyla Adın
Eski bir tapınak yazıtı
Doç. Dr. A. Sera Özbaşar
Aykut: In memoriam
Av. Aziz Canatar
Yeri doldurulamayacak nezaketli bir insandı
Av Şafak Yılmaz
Corona virüsü
Av. Mehmet Cihan Mercimek
Kininizi diri tutun!
Bülent Yılmaz
Tüketiciler için ipuçları
Uzm. Diyetisyen Ufuk Ayşe Kepkep
Probiyotikler ve prebiyotikler (2)
Ali Ihsan Kaya
Gelir vergisi beyanı başladı
ÇOK OKUNAN HABERLER
‘Salgına karşı şeffaflık ilkesine uyulmuyor’
Koronavirüs, bal, polen ve arı sütü satışlarını arttırdı
‘Un imalatı ve sevkiyatı devam edecektir’
Siyasette kadın 2020 haritası: Türkiye 122. sırada
"Gelir getirme olanakları etkilenen ebeveynlere maddi destek sağlanmalı"
Türkiye’deki yaşlı nüfusu oranı yüzde 8,8
Vaka sayısı 10 bin 827’ye, ölü sayısı 168’e çıktı
Kurallara uymayan 21 işletme kapatıldı
Devlet, tüm mekanizmaları ile ihracatçıların yanında
“İşçi servislerinde önemli bir sıkıntı yok kurallara uyuluyor”
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Sektöre ve firmalara değer katmak istiyoruz
“Panama Danışmanlık olarak akredite Kobi Danışmanlarımız ile fikirden projeye üretimden satışa her alanda Kobilerimizin yanındayız”
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
  Ayfer Tuzcu Ünsal
 
Beypazarı'nın özel tatları (2)

   06 Ocak 2020
 

Sarma da güveçte pişiyor

Beypazarı’nı temsil eden yemeklerden birisi de “yaprak dolması”… Güveçte pişiriliyor. Aslında ismi, “yaprak sarması” olmalı, o kadar ince ve zarif sarılıyor ki… Yapraklara hayran oldum… İnce kabuklu kara üzüm yapraklarıymış. Beypazarı'nda insanlar dolma yapmak için sadece asma yapraklarını kullanıyorlar. Kışın yapraksız kalmamak için, yaprak mevsiminde yaprakları bol tuzlu suda renkleri değişinceye kadar haşlıyorlar. Soğuduktan sonra, kaynatılıp soğutulmuş tuzlu suyla salamura yapıyorlar. Yaprak dolmasının içi şöyle hazırlanıyor: Önce yaprak çok tuzlu olarak salamura yapıldığı için bir gün önceden suyla ıslatılıp tuzu çıkarılıyor. Sonra tercihen kuzunun karın boşluğundan veya içerisine kuyruk yağı karıştırılmış kıymadan, yarısı et, yarısı pirinç olacak şekilde salça, soğan, nane, maydanoz, dereotu, tuz, biber ilavesi ile iç hazırlanıp, ince ince sarılıyor. Ve güveçte pişiriliyor.

 

Restoranların mönüsü aynı

Beypazarı'ndaki ev-restoranların en büyük özellikleri, hepsinin aynı mönüyü servis yapmaları… “tarhana çorbası”, “güveçte yaprak sarması”, “güveçte etli pilav”, “baklava” veya “höşmerim”. Evet, yanlış okumadınız, sadece bu mönü servis yapılıyor.. Hangisine giderseniz gidin… Normalde yatak sayısı yeterli olmadığı için, turistlerin hepsi günübirlik geliyor… “Neden herkes aynı mönüyü pişiriyor?” diye Ruhiye Hanım'a sordum. Ve o zaman anladım ki, işletmecilerin hepsi yerli olduğu için, daha önce turizm işi yapmadıkları ve bu konuda herhangi bir eğitim de almadıklarından, yeni yemekler ekleyememişler listelerine… Ayrıca Belediye Başkanı Mansur Yavaş, yukarıda belirttiğim gibi bu yemeklere patent almış. Amacı, ileride bu yemeklerin ticarete dökülüp, kalitelerinin bozulmaması… Hatta, o kadar titiz ki, herhangi bir zamanda ev restoranlara gelip, yemekleri tadıp, kaliteleri konusunda uyarıda bulunuyormuş. Ayrıca, ev restoranlarının hiçbirisinde içki servisi yok. Dolayısıyla meze de yok. Aynur’a: “Burada muhteşem bir bağ potansiyeli var, mutlaka daha önceki yüzyıllarda şarap yapımcılığı da vardı” dedim. “Evet” dedi. “Müzeye koyduğumuz büyük küpün şarap küpü olduğunu söylemişti arkeolog, önceleri burada şarap imalatı vardı herhalde.”

 

 

          “Kuru”nun yeri ayrı!
 

Kuru Beypazarı denilince belki de akla ilk gelen yiyecek…
Temelde bir tür tereyağıyla yapılan bir tür peksimet…
İçerisine ekşi maya, un, süt ve tereyağı konuluyor. 
Tazesi de, kurusu da çok lezzetli…

Eskiden evlere kuru pişirilirken, tepsinin altına asma yaprakları
serilir, piştikten sonra dışarı alınarak yaprakları temizlenir ve
sonra iyice kuruması için de tekrar uzun süreli olarak fırına sürülürmüş.
Fırının içerisinde şu veya bu köşede kalan kurulan toplasın
diye de küçük çocuklar fırına sokulurmuş

 

Boşuna Beypazarı dememişler… Orada satılan her şey “Beylerin” alacağı kadar kaliteli. Osmanlı döneminde konumunun önemi, İpek Yolu ve Ankara-İstanbul karayolu üzerinde olması… nitekim, kervanla bir günde ulaşabileceğiniz mesafelerde, “Çayırhan, Nallıhan” gibi hanlar sıralanmış! “Satın alınabilecek ne var?” diye sormaktan çok, “ne yok?” diye sormak daha doğru herhalde… Örneğin orada gümüş telkari işlemeciliğini bulmam beni çok şaşırttı. Gümüş mücevherleri o kadar güzel yapmışlar ki, seyretmeye doyamıyorsunuz. Belediye, hangi işlemenin kaça satılacağını belirlemiş. Dükkanlarda tüm dükkanlarda asılı ve pazarlık etme etmenize de gerek kalmadan istediğinizi gönül rahatlığıyla alabiliyorsunuz.

Beypazarı'nın kadınları “çam purcu” denilen ve Beypazarı'nda dokunan bir tür örtüyü başlarına örtüyorlar. Bir de gelinlerin örtündükleri ipekli “bürgü” var, şimdilerde masa örtüsü olarak kullanılabilen çok hoş dokumalar… En hoşu da, bu gelenekselliğin yaşatılması.

 

 

 

Başka neler mi var? “Bazlama” denilen ekmek, pekmezle terbiyelenmiş “güdül leblebisi”, sekiz değişik türde “kuru fasulye”, yemeklere ekşilik vermek için kurutularak hazırlanmış “erik pestili”, çeşitli mantarlar, adını sayamayacağım otlar, “bumbar” denilen sucuk, “yaz levhası”, “şekerleme” denilen bir çeşit un kurabiyesi, çeşitli dertlere deva çitlembik, “cevizli çörek”, “yoğurtlu pide”… Daha çok şey var ama ben Beypazarlılar’ın “bir tür kekik” dediği soğan otu ile bu listeyi tamamlamak istiyorum. Bana göre, harikulade kokan bu ot, közlenmiş patlıcana çok yakışıyormuş.

Aynur'la gezerken, evlerin birinin üzerinde sincap gördüm. Ve bunun bir hayal olup olmadığını sordum. Güldü: “Bu evlerin en büyük özelliklerinden birisi, çatılarının, sincapların yuva yapmalarına uygun olması” dedi. Nitekim daha sonra tavşanlar görecektim ve Beypazarı'nın aynı zamanda yaban hayvanlarının rahatça dolaştıkları bir doğa cenneti olduğunu öğrenecektim. Doğaya saygılı olan Beypazarlılar, insanlara da çok saygılı… Anadolu terbiyesinin, sıcaklığının, dürüstlüğünün izlerini orada görmek mümkün. Polisiye olay hiç olmazmış zaten! Bir de çok misafirperverler… Ben gittiğimde kış havucu bitmişti, yaz havuzu ise henüz yetişmemişti. Ve kent içerisinde havuç suyu içemedim. Oradan ayrılırken oğlum Türker, ısrarla bir pompadan benzin almak istedi. Arabadan iner inmez bize havuç suyu ikram ettiler. O kadar sevdim ki, içeri girip bir bardak daha istedim. Teşekkür edip ayrılırken, taze havuç suyu doldurdukları Bir şişeyi elime tutuşturmazlar mı?

 


Pişen güveçlerin sahiplerini bekledikleri fotoğraf

 

 


Sobalı güveç, Beypazarı'na özgü bir soba türü

 
Yorumlar Sende yorum yaz
Köşe yazısına yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu köşe yazısı için eklenmiş yorum bulunamadı.

Diğer Yazıları Tüm Yazıları
 . Antep’te hamam gelenek ve görenekleri 1
 . Antep’te meyhane kültürü (2)
 . Antep’te meyhane kültürü: 1
 . Tencereler orkestrası (3)
 . Tencereler orkestrası (2)
 . Tencereler Orkestrası (1)
 . Halep mutfağından tatlar 2
 . Halep mutfağından tatlar (1)
 . Denizli’de lezzet şöleni (4)
 . Denizli’de lezzet şöleni (3)
 . Denizli’de lezzet şöleni (2)
 . Denizli’de lezzet şöleni (1)
 . Bir yanık süt hikayesi 3
 . Bir yanık süt hikayesi 2
 . Bir yanık süt hikayesi 1
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(3)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu (2)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(1)
 . Beypazarı'nın özel tatları (2)
 . Beypazarı'nın özel tatları
 . Belgrad Ormanları’nda bir Gaziantepli
 . Yavan dolma
 . Fakı beyni
 . KADINLAR VE İNEKLER
 . KARİYE MÜZESİ
 . DONDURMADAN, ALTIN ÖLÇÜSÜNE KEÇİBOYNUZU
 . DOĞAL KOZMETİK ÜRÜNLERİ YAPILABİLİR Mİ?
 . ÇÖMLEĞİNİZİ DETERJANLA YIKAMAYIN!
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya