30 Mart 2020, Pazartesi Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English Dünyadan
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü
 
Elektronik atıklar ağaca dönüştürülüyor   Gaziantep Tanitim Filmi
KÖŞE YAZILARI
Aykut Tuzcu
Erdoğan, ABD’ye gidecek mi?
Nurgün Balcıoğlu
Evrensel adalet hepimizi eşitledi
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Kendini yargılama
Ayfer Tuzcu Ünsal
Antep’te hamam gelenek ve görenekleri 1
Metin Atamer
Koyun can derdinde
Hikmet Aksoy
Basın dünyamızın büyük kaybı
Celal Deniz
Irkçılığın tedavisi var mıdır?
İlter Serim
Taşımacılık (Transportasyon) Ulaşım – Ulaştırma
Prof.Dr.Can Akkoç
Gaziantep *olayı* (1973-84) (15)
Veli Yalçın
Anadolu’nun İlk Demiryolu Hattı: İzmir-Aydın Demiryolu
Leyla Adın
Bill Gates
Doç. Dr. A. Sera Özbaşar
Aykut: In memoriam
Av. Aziz Canatar
Yeri doldurulamayacak nezaketli bir insandı
Av Şafak Yılmaz
Corona virüsü
Av. Mehmet Cihan Mercimek
Kininizi diri tutun!
Bülent Yılmaz
Tüketiciler için ipuçları
Uzm. Diyetisyen Ufuk Ayşe Kepkep
Zeytin ve zeytinyağı (1)
Ali Ihsan Kaya
Gelir vergisi beyanı başladı
ÇOK OKUNAN HABERLER
İnternet kullanımı yüzde 40 arttı
Gaziantep’te pozitif çıkan kaç hasta var?
Panik yaşanmaması için gerçeği söyleyin
Bir televizyon dört çocuk
Çiftçilerimiz, risk alarak evinden çıkıp üretiyor
Selçuk: EBA canlı sınıf uygulaması başlatıyoruz
'ABD'de 100 binden fazla ölüm yaşanabilir'
Engelli aylığı ve evde bakımdan yararlananların rapor süreleri uzatıldı
30 milyon maskenin dokumasız kumaşı Gaziantep’ten
Cezaevlerindeki personel evlerine gönderilmeyecek
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Sektöre ve firmalara değer katmak istiyoruz
“Panama Danışmanlık olarak akredite Kobi Danışmanlarımız ile fikirden projeye üretimden satışa her alanda Kobilerimizin yanındayız”
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
  Ayfer Tuzcu Ünsal
 
Kastamonu'ya lezzet yolculuğu (2)

   14 Ocak 2020
 

Salep yapılışı

Kastamonu bir orkide cenneti, muazzam salep toplanıyor. Bir de ilginçtir biz “sahlep” diye okuyoruz ama “salep” diye yazılıyor. Zeki Dilekçi, salebin toplandığı günün akşamında mutlaka sütle kaynatılması gerektiğini, böylece salebin kaybettiği suyun yerini sütün alacağını söylüyor. Bana verdiği bilgiye göre, salebi ancak üç seferde çekebiliyormuş; o kadar sert… Dikkat ettiyseniz, salep hep iplere saplı (arka sayfa). Tazeyken temizlenip sütte kaynattıktan sonra iplere saplıyorlar, adet böyle… Pamuktan yapılmış ip, tazeyken salebe geçirildiği için içine geçiyormuş. Bu nedenle çekilip elendiğinde, pamuklu ipin parçaları eleğin üzerinde kalırmış. Zeki Bey de onları tek tek toplarmış. Evde salep yapmak için verdiği tarih şöyle: (Tabii çekilmiş hakiki salep olacak) 1 litre süte -3 doruklu çay kaşığı toz salep koyacaksınız. Arzuya göre şeker de koyabilirsiniz. Süt kaynatılacak. Toz salep ve toz şeker ayrı bir kasede kuru olarak karıştırılacak. Sonra sulandırılıp Kaynayan süte ilave edilecek. 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatılarak karıştırılıp içilecek.

 

Pastırma

Sedat Tabakoğlu Kastamonu'da butik pastırmacılık yapıyor. Ekmeklik pastırma çemensiz yapılırken bizim bildiğimiz tür, çemenle yapılıyor. Pastırmalı ekmek için pastırmanın içerisine ince kıyılmış soğan ve kırmızıbiber konuyor. Pastırmalık hayvanları bizzat seçiyor. Tabakoğlu, tam besini almış hayvanları yaylalardan topluyor. Pastırma için hayvanın antrigot, kuşgönü, but, sırt, bonfile gibi parçalarını kullanıyor. Hayvanın geri kalanını ise sucuk yapımında değerlendiriyor. Sedat Bey bana ikram olarak pastırmalı ekmek yaptırdı, tek kelime ile şahaneydi. Büyük tesadüf eseri, Sedat Bey'in pastırma yaptığı yeri gördüm. O kadar beğendim ki… Pastırmanın kuruyacağı bahçenin her tarafı, sinek, kuş vb. için tamamen ağ şeklinde telle kaplanmıştı.

 

Çekme helva

Çekme helva da Kastamonu’nun meşhur bir tatlısı… Çekme helvanın ana maddesi un, şeker ve yağ. Unla yağ belli dereceye kadar pişiriliyor. Bu miyaneye ayrı kazanda hazırlanmış şeker ağdası katılıyor ve şeker belli derecede karıştırılıp yedirilerek çekiliyor. Pişmaniyenin ilk hali, yani lif gibi oluyor. Daha sonra patozda toz haline getiriliyor. Preslere konulup şekil veriliyor. Vakumla paketlenip kolileniyor. Çekme helva sıcak sevmiyor.

 

Geven bitkisinden ebruya…

Akkase, hat ve ebru evinde ebru yapımını gördüm. Geven denilen bitkinin suyu, kitre ve hayvan ödü ile su eklenerek karıştırılıyor.  Sapı, gülün dalından, fırça kısmı ise at kuyruğuyla yapılmış fırçalarla tek kopya olarak boyanıyor ebrular… Renklendirme işlemi ise toprakla meydana gelen doğal renklerle yapılıyor. Ebruyu Rafet Küllüoğlu yapıyor.

 

 

Sürecek

 
Yorumlar Sende yorum yaz
Köşe yazısına yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu köşe yazısı için eklenmiş yorum bulunamadı.

Diğer Yazıları Tüm Yazıları
 . Antep’te hamam gelenek ve görenekleri 1
 . Antep’te meyhane kültürü (2)
 . Antep’te meyhane kültürü: 1
 . Tencereler orkestrası (3)
 . Tencereler orkestrası (2)
 . Tencereler Orkestrası (1)
 . Halep mutfağından tatlar 2
 . Halep mutfağından tatlar (1)
 . Denizli’de lezzet şöleni (4)
 . Denizli’de lezzet şöleni (3)
 . Denizli’de lezzet şöleni (2)
 . Denizli’de lezzet şöleni (1)
 . Bir yanık süt hikayesi 3
 . Bir yanık süt hikayesi 2
 . Bir yanık süt hikayesi 1
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(3)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu (2)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(1)
 . Beypazarı'nın özel tatları (2)
 . Beypazarı'nın özel tatları
 . Belgrad Ormanları’nda bir Gaziantepli
 . Yavan dolma
 . Fakı beyni
 . KADINLAR VE İNEKLER
 . KARİYE MÜZESİ
 . DONDURMADAN, ALTIN ÖLÇÜSÜNE KEÇİBOYNUZU
 . DOĞAL KOZMETİK ÜRÜNLERİ YAPILABİLİR Mİ?
 . ÇÖMLEĞİNİZİ DETERJANLA YIKAMAYIN!
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya