29 Ocak 2020, Çarşamba Favorilere ekleAçılış sayfası yapKünyeİletişim
 
Anasayfa Güncel Siyaset Ekonomi Spor Sağlık Kültür-Sanat Yaşam Teknoloji Video Haber English Dünyadan
ÜYE ALANI
Üye Ol     Parola Hatırlat
 
O bir dev !   Dubaili hackerlarla işbirliği yapan dolandırıcılara suçüstü
 
Elektronik atıklar ağaca dönüştürülüyor   Gaziantep Tanitim Filmi
KÖŞE YAZILARI
Nurgün Balcıoğlu
Mösyücüğüm, güle güle…
Uzm.Psikolog Hayrettin Şahin
Rolünü iyi oyna
Ayfer Tuzcu Ünsal
Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
Metin Atamer
Çek bir acılı İstanbul
Hikmet Aksoy
Basın dünyamızın büyük kaybı
Celal Deniz
Irkçılığın tedavisi var mıdır?
İlter Serim
Doğadaki çevrimlerden en önemlisi: Su çevrimi
Prof.Dr.Can Akkoç
Gaziantep *olayı* (1973-84) (15)
Veli Yalçın
İhraç edilen barış akademisyenlerinin kitap kafesi: Kültürhane
Leyla Adın
Yaşamın 40 altın kuralı
Yaşar Özen
GAZETECİLİK
Av. Aziz Canatar
Yeri doldurulamayacak nezaketli bir insandı
Doç. Dr. A. Sera Özbaşar
Aykut: In memoriam
Av Şafak Yılmaz
Su çatlağını buldu
Av. Mehmet Cihan Mercimek
Anladık! Yıl 2020!
Bülent YILMAZ
Deprem
Uzm. Diyetisyen Ufuk Ayşe KEPKEP
D vitamini (4)
Aykut Tuzcu
Erdoğan, ABD’ye gidecek mi?
ÇOK OKUNAN HABERLER
Ankara TED Kolejliler sporu 3-1 yendiler
Bidar, Taekwondo Millî Takımı Antrenörü olarak göreve çağrıldı
Evleri temizlendi, ihtiyaçları karşılandı
Sivasspor maçının geliri depremzedelere bağışlanacak
Antrenmanın özel konukları vardı
Alexandru Maxım Gaziantep FK’da
Çarşı ve Mahalle Bekçileri Kanunu Teklifi'nin ilk 9 maddesi kabul edildi
PENTEX fuarı Gaziantep Ortadoğu Fuar Merkezi’nde
Kırsalda kalacaklara 100 bin lira hibe verilecek
873 polisle 4 mahalleye uyuşturucu ablukası
E-GAZETE
      
RÖPORTAJ

Türkiye, dünyanın sağlık merkezi konumuna geliyor
Gaziantep Üniversitesi gerek hizmet olarak gerekse bölgeye hitap etmesi açısından Türkiye’nin sayılı üniversitelerden bir tanesidir
ANKET
Teröre destek verenler için idam cezası getirilmeli mi?
     
Önemli Bilgiler
Nöbetçi Eczaneler Hava Durumu
Önemli Telefonlar Vefat Edenler
Döviz Kurları & Altın
 
  Ayfer Tuzcu Ünsal
 
Kastamonu'ya lezzet yolculuğu (2)

   14 Ocak 2020
 

Salep yapılışı

Kastamonu bir orkide cenneti, muazzam salep toplanıyor. Bir de ilginçtir biz “sahlep” diye okuyoruz ama “salep” diye yazılıyor. Zeki Dilekçi, salebin toplandığı günün akşamında mutlaka sütle kaynatılması gerektiğini, böylece salebin kaybettiği suyun yerini sütün alacağını söylüyor. Bana verdiği bilgiye göre, salebi ancak üç seferde çekebiliyormuş; o kadar sert… Dikkat ettiyseniz, salep hep iplere saplı (arka sayfa). Tazeyken temizlenip sütte kaynattıktan sonra iplere saplıyorlar, adet böyle… Pamuktan yapılmış ip, tazeyken salebe geçirildiği için içine geçiyormuş. Bu nedenle çekilip elendiğinde, pamuklu ipin parçaları eleğin üzerinde kalırmış. Zeki Bey de onları tek tek toplarmış. Evde salep yapmak için verdiği tarih şöyle: (Tabii çekilmiş hakiki salep olacak) 1 litre süte -3 doruklu çay kaşığı toz salep koyacaksınız. Arzuya göre şeker de koyabilirsiniz. Süt kaynatılacak. Toz salep ve toz şeker ayrı bir kasede kuru olarak karıştırılacak. Sonra sulandırılıp Kaynayan süte ilave edilecek. 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatılarak karıştırılıp içilecek.

 

Pastırma

Sedat Tabakoğlu Kastamonu'da butik pastırmacılık yapıyor. Ekmeklik pastırma çemensiz yapılırken bizim bildiğimiz tür, çemenle yapılıyor. Pastırmalı ekmek için pastırmanın içerisine ince kıyılmış soğan ve kırmızıbiber konuyor. Pastırmalık hayvanları bizzat seçiyor. Tabakoğlu, tam besini almış hayvanları yaylalardan topluyor. Pastırma için hayvanın antrigot, kuşgönü, but, sırt, bonfile gibi parçalarını kullanıyor. Hayvanın geri kalanını ise sucuk yapımında değerlendiriyor. Sedat Bey bana ikram olarak pastırmalı ekmek yaptırdı, tek kelime ile şahaneydi. Büyük tesadüf eseri, Sedat Bey'in pastırma yaptığı yeri gördüm. O kadar beğendim ki… Pastırmanın kuruyacağı bahçenin her tarafı, sinek, kuş vb. için tamamen ağ şeklinde telle kaplanmıştı.

 

Çekme helva

Çekme helva da Kastamonu’nun meşhur bir tatlısı… Çekme helvanın ana maddesi un, şeker ve yağ. Unla yağ belli dereceye kadar pişiriliyor. Bu miyaneye ayrı kazanda hazırlanmış şeker ağdası katılıyor ve şeker belli derecede karıştırılıp yedirilerek çekiliyor. Pişmaniyenin ilk hali, yani lif gibi oluyor. Daha sonra patozda toz haline getiriliyor. Preslere konulup şekil veriliyor. Vakumla paketlenip kolileniyor. Çekme helva sıcak sevmiyor.

 

Geven bitkisinden ebruya…

Akkase, hat ve ebru evinde ebru yapımını gördüm. Geven denilen bitkinin suyu, kitre ve hayvan ödü ile su eklenerek karıştırılıyor.  Sapı, gülün dalından, fırça kısmı ise at kuyruğuyla yapılmış fırçalarla tek kopya olarak boyanıyor ebrular… Renklendirme işlemi ise toprakla meydana gelen doğal renklerle yapılıyor. Ebruyu Rafet Küllüoğlu yapıyor.

 

 

Sürecek

 
Yorumlar Sende yorum yaz
Köşe yazısına yorum eklemek için üye girişi yapmanız gerekmektedir.
Üye ol       |       Üye Girişi

Bu köşe yazısı için eklenmiş yorum bulunamadı.

Diğer Yazıları Tüm Yazıları
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Zeytin Hasadı Şenlikleri(1)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(3)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu (2)
 . Kastamonu'ya lezzet yolculuğu(1)
 . Beypazarı'nın özel tatları (2)
 . Beypazarı'nın özel tatları
 . Belgrad Ormanları’nda bir Gaziantepli
 . Yavan dolma
 . Fakı beyni
 . KADINLAR VE İNEKLER
 . KARİYE MÜZESİ
 . DONDURMADAN, ALTIN ÖLÇÜSÜNE KEÇİBOYNUZU
 . DOĞAL KOZMETİK ÜRÜNLERİ YAPILABİLİR Mİ?
 . ÇÖMLEĞİNİZİ DETERJANLA YIKAMAYIN!
 . TARIM İLACINDAN KANSER OLMAK!
 . SORKUN’UN ÇÖMLEKLERİ
 . İzmit Körfesi(1)
 . ŞELALELER VE KAZDAĞLARI
 . TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK(2)
 . TLOS KENTİNDE PEYNİR YAPMAK
 . ERHAN VE BİBER REÇELİ
 . KÖPÜĞÜ BİTMEYEN KAHVE
 . SİMONE VE FRANCESCA İLE SÖYLEŞİ
 . HUMUSU NASIL DAHA İYİ YAPAR SINIZ?
 . AĞUSTOS AYI VE FÜSUN SAYEK ETKİNLİKLERİ
 . EKMEĞE SAYGI, ÜLKEYE SAYGIDIR
 . EHNEŞLİLER FIRAT’IN FENİKELİLERİYDİ
 . FIRAT KENARINDA EHNEŞ KÖYÜ...
 . KONSERVE MUCİZESİ
© 2011 Gaziantep Sabah Gazetesi AnasayfaİletişimKünye

vemedya