2018 yılı içerisinde baklava fiyatlarında ciddi artışın yaşandığını belirten Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilciliği Medya, İletişim Üyesi ve Gıda Mühendisi Merve Özsoy, “2018 yılı başında 75 liraya satılan baklava 2018 yılı Haziran ayında 85 liraya çıktı. Fiyat artışının temel nedeni hammadde fiyatlarındaki, özellikle Antepfıstığı fiyatlarındaki kontrolsüz artış. Nitekim bu artışlar neticesinde Türkiye genelinde baklava üretimi yapan iş yerleri 2018 Ramazan Ayı içerisinde 1 hafta fıstıklı baklava üretimini durdurarak cevizli ve fındıklı baklava üretimine geçip tepkilerini dile getirmişlerdir. Bundan sonra baklava fiyatlarının düşmesi pek mümkün olmayacak. Ülkemizdeki üretim ve tarım politikalarına istinaden her geçen gün zamlanan gıda ürünleri gibi baklavanın fiyatında da artış beklenebilir” diye konuştu.
Baklava sektöründe Gıda
Mühendis istihdamı çok önemli
“Sektörde Gıda Mühendisi istihdamı çok önemli olmakla birlikte özellikle büyük kapasiteli işletmelerde yasal olarak da zorunlu olan Gıda Mühendisi istihdamı mutlaka yapılmalıdır” diyen Özsoy, “Gıda Mühendisinin bu işletmelerde var olması o işletmeye vizyon, gıda güvenliği açısından güvenilirlik, kurumsallık ve mühendislerin yapacağı Ar-Ge çalışmalarıyla kazanım ve kazanç sağlayacaktır. İşletmeye çalışma düzeni, disiplin ve profesyonellik sağlanacak, doğru reçeteler oluşturularak ve doğru ambalaj malzemesi kullanılarak kontrollü hammadde-ambalaj kullanımı ile işletmede kazançlı ve güvenilir proses oluşturmuş olacaktır” ifadelerini kullandı.
Tüketici ürünün kalitesinden
çok fiyatına bakıyor
Sektörün en büyük sıkıntılarından birinin merdiven altı üretim olduğunu kaydeden Özsoy, merdiven altı üretim yapan yerlerin sektöre olumsuz etkilerinin bulunduğunu vurguladı. Tüketicilerin birçoğunun ürünün kalitesinden ve güvenilirliğinden ziyade fiyatına baktığına dikkat çeken Özsoy, konuşmasına şöyle devam etti: “Piyasada bu işletmelerde çok ucuz fiyatlara baklava satılıyor. Bilinçli tüketiciler ucuz fiyata satılan baklavaya haklı olarak şüpheyle yaklaşıyor, nitekim çok ucuza satılan baklavanın hammadde (un, şeker, Antep fıstığı, sadeyağ vs.) fiyatları düşünüldüğünde sağlıklı hammadde ile ve sağlıklı koşullarda üretilmesi pek mümkün değildir. Dolayısı ile halk sağlığını tehdit eden büyük ya da küçük her işletmenin denetlenmesi ve bu işletmelere yaptırımların uygulanması Gıda Güvenliği açısından, tüketici hakları açısından elzemdir. Bu gibi sorunların giderilmesi için imalathanelerin düzenli olarak kontrol edilmesi, denetimlerin sıklaştırılması ve Ar-Ge çalışmalarının yürütülmesi bakımından daha fazla desteğin sağlanması gerekmektedir.”
Baklava sektöründe kalifiyeli
eleman eksiği bulunuyor
Baklava sektöründe kalifiyeli eleman eksiğinin bulunduğunun altını çizen Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilciliği Medya, İletişim Üyesi ve Gıda Mühendisi Merve Özsoy, “Nitekim işçilik maliyetleri de bundan dolayı fazla. Geleneksel yöntemlerle baklava yapmak oldukça zahmetli bir iştir. Bunu vasıfsız bir personele öğretmek ve o personelden verim almak hem zor hem de zaman isteyen bir süreçtir. Bunun önüne geçmenin çözümü ise; işletmelerin makineleşmeye yoluna gitmek yerine, doğru teknolojiden yararlanıp, gerekli eğitimleri vererek personellerini daha pratik yöntemlerle yetiştirip, geliştirmesidir” şeklinde konuştu. Hüseyin Karataş
Baklava sektöründe Gıda
Mühendis istihdamı çok önemli
“Sektörde Gıda Mühendisi istihdamı çok önemli olmakla birlikte özellikle büyük kapasiteli işletmelerde yasal olarak da zorunlu olan Gıda Mühendisi istihdamı mutlaka yapılmalıdır” diyen Özsoy, “Gıda Mühendisinin bu işletmelerde var olması o işletmeye vizyon, gıda güvenliği açısından güvenilirlik, kurumsallık ve mühendislerin yapacağı Ar-Ge çalışmalarıyla kazanım ve kazanç sağlayacaktır. İşletmeye çalışma düzeni, disiplin ve profesyonellik sağlanacak, doğru reçeteler oluşturularak ve doğru ambalaj malzemesi kullanılarak kontrollü hammadde-ambalaj kullanımı ile işletmede kazançlı ve güvenilir proses oluşturmuş olacaktır” ifadelerini kullandı.
Tüketici ürünün kalitesinden
çok fiyatına bakıyor
Sektörün en büyük sıkıntılarından birinin merdiven altı üretim olduğunu kaydeden Özsoy, merdiven altı üretim yapan yerlerin sektöre olumsuz etkilerinin bulunduğunu vurguladı. Tüketicilerin birçoğunun ürünün kalitesinden ve güvenilirliğinden ziyade fiyatına baktığına dikkat çeken Özsoy, konuşmasına şöyle devam etti: “Piyasada bu işletmelerde çok ucuz fiyatlara baklava satılıyor. Bilinçli tüketiciler ucuz fiyata satılan baklavaya haklı olarak şüpheyle yaklaşıyor, nitekim çok ucuza satılan baklavanın hammadde (un, şeker, Antep fıstığı, sadeyağ vs.) fiyatları düşünüldüğünde sağlıklı hammadde ile ve sağlıklı koşullarda üretilmesi pek mümkün değildir. Dolayısı ile halk sağlığını tehdit eden büyük ya da küçük her işletmenin denetlenmesi ve bu işletmelere yaptırımların uygulanması Gıda Güvenliği açısından, tüketici hakları açısından elzemdir. Bu gibi sorunların giderilmesi için imalathanelerin düzenli olarak kontrol edilmesi, denetimlerin sıklaştırılması ve Ar-Ge çalışmalarının yürütülmesi bakımından daha fazla desteğin sağlanması gerekmektedir.”
Baklava sektöründe kalifiyeli
eleman eksiği bulunuyor
Baklava sektöründe kalifiyeli eleman eksiğinin bulunduğunun altını çizen Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilciliği Medya, İletişim Üyesi ve Gıda Mühendisi Merve Özsoy, “Nitekim işçilik maliyetleri de bundan dolayı fazla. Geleneksel yöntemlerle baklava yapmak oldukça zahmetli bir iştir. Bunu vasıfsız bir personele öğretmek ve o personelden verim almak hem zor hem de zaman isteyen bir süreçtir. Bunun önüne geçmenin çözümü ise; işletmelerin makineleşmeye yoluna gitmek yerine, doğru teknolojiden yararlanıp, gerekli eğitimleri vererek personellerini daha pratik yöntemlerle yetiştirip, geliştirmesidir” şeklinde konuştu. Hüseyin Karataş
RSS