Acıyla uğraşmak zor, ama yemesi tatlı
Gaziantepli kadınlar sonbaharla birlikte kış hazırlıklarına devam ediyor. Kurutmalık patlıcan ve biberden sonra şimdi de biber salçası yapan kadınlar, hem ekonomilerine katkı sağlamak hem de doğal beslenmek için yaptıklarını söyledi. Kadınlar, emek ve uzun bir uğraştan sonra temizledikleri acı ve tatlı biberleri, çekilmesi için bekletiliyor. Salça haline dönüşen biber, güneşte kurutuluyor.
İki yıldır biber ayıklama işi yaptığını söyleyen Ayten Kartal, “Benim hem tuhafiye dükkânım var, hem de ekstradan biber yapıyorum. Hem evime katkım olsun hem de çocuklarımı daha iyi büyütmek için bu işi yapıyorum. Eşimle birlikte yapıyoruz. Biberleri müşterilerim alıyor. Bize getiriyorlar, 100 kilosu 60 liraya temizliyoruz. Zahmetli bir iştir. Biberler acı olduğu için elinize değindi anda, elinizi kullanamaz hale getirir. Biz Antepliler olarak maalesef acıyı seviyoruz. Yemeklerimiz, baharatlarımız tatlı olursa biz o yemekten tat almayız. Acı güzel bir şeydir. İnsanın iştahını açtığı gibi, zayıflatıyor da. Biz kahvaltıda bile acı yiyoruz” dedi.
‘Bu sene biber temizleme fiyatı da değişti’
Eşiyle birlikte biber temizleme işini yapan Cuma Kartal, “Gaziantep’teki insanlar kendi salçalarını yaparlar. Satın almazlar. Biz biber temizleme işinde bile fiyat değişimine gittik. Geçen sene 100 kilo biberi 50 liraya temizliyorduk, şimdi 60 TL oldu. Bu iş emek işi, zor. Yani acıyla uğraşmak zo,r ama yemesi de çok tatlı” ifadelerini kullandı.
Her sene biber salçası yaptıklarını söyleyen Pembe Bakar, Gaziantep mutfağının zengin olduğuna ve acıyı çok sevdiklerine dikkat çekerken, “Biber salçası yemeklerimize lezzet katıyor. Lezzet vermesinin nedeni ise doğal olması, sera malzemelerini kullanmadığımız için. Antepliler kültürel olarak biber salçasını seviyor. Acı biberi de geçmişten gelen, alışkanlık olduğu için herhalde. Biz dışardan salça almayız. Marketlerdeki salçanın içinde ne olduğunu bilmediğimiz için almayız. Ama kendimiz yaptığımız salçanın içinde ne koyduğumuzu biliyoruz, temiz ve organik olduğu için kendimiz yaparız. Bu sene biber pahalı ama yine de yapmaktan vazgeçmiyoruz” şeklinde konuştu. Esra Aydın
Gaziantepli kadınlar sonbaharla birlikte kış hazırlıklarına devam ediyor. Kurutmalık patlıcan ve biberden sonra şimdi de biber salçası yapan kadınlar, hem ekonomilerine katkı sağlamak hem de doğal beslenmek için yaptıklarını söyledi. Kadınlar, emek ve uzun bir uğraştan sonra temizledikleri acı ve tatlı biberleri, çekilmesi için bekletiliyor. Salça haline dönüşen biber, güneşte kurutuluyor.
İki yıldır biber ayıklama işi yaptığını söyleyen Ayten Kartal, “Benim hem tuhafiye dükkânım var, hem de ekstradan biber yapıyorum. Hem evime katkım olsun hem de çocuklarımı daha iyi büyütmek için bu işi yapıyorum. Eşimle birlikte yapıyoruz. Biberleri müşterilerim alıyor. Bize getiriyorlar, 100 kilosu 60 liraya temizliyoruz. Zahmetli bir iştir. Biberler acı olduğu için elinize değindi anda, elinizi kullanamaz hale getirir. Biz Antepliler olarak maalesef acıyı seviyoruz. Yemeklerimiz, baharatlarımız tatlı olursa biz o yemekten tat almayız. Acı güzel bir şeydir. İnsanın iştahını açtığı gibi, zayıflatıyor da. Biz kahvaltıda bile acı yiyoruz” dedi.
‘Bu sene biber temizleme fiyatı da değişti’
Eşiyle birlikte biber temizleme işini yapan Cuma Kartal, “Gaziantep’teki insanlar kendi salçalarını yaparlar. Satın almazlar. Biz biber temizleme işinde bile fiyat değişimine gittik. Geçen sene 100 kilo biberi 50 liraya temizliyorduk, şimdi 60 TL oldu. Bu iş emek işi, zor. Yani acıyla uğraşmak zo,r ama yemesi de çok tatlı” ifadelerini kullandı.
Her sene biber salçası yaptıklarını söyleyen Pembe Bakar, Gaziantep mutfağının zengin olduğuna ve acıyı çok sevdiklerine dikkat çekerken, “Biber salçası yemeklerimize lezzet katıyor. Lezzet vermesinin nedeni ise doğal olması, sera malzemelerini kullanmadığımız için. Antepliler kültürel olarak biber salçasını seviyor. Acı biberi de geçmişten gelen, alışkanlık olduğu için herhalde. Biz dışardan salça almayız. Marketlerdeki salçanın içinde ne olduğunu bilmediğimiz için almayız. Ama kendimiz yaptığımız salçanın içinde ne koyduğumuzu biliyoruz, temiz ve organik olduğu için kendimiz yaparız. Bu sene biber pahalı ama yine de yapmaktan vazgeçmiyoruz” şeklinde konuştu. Esra Aydın
RSS