İstanbul ve Tekirdağ’da yüzlerce insan ıspanaktan zehirlendi. Zehirlenme olayı sonrasında akıllara yediğimiz ürünler, ne kadar sağlıklı sorusu geldi.
Konuyla alakalı açıklama yapan Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilciliği Medya İletişim Komisyonu Başkanı Gamze Atar, “Türkiye’ de tarladan sofraya gıda zincirinin denetlenmesinde çok önemli eksiklikler var. Bu tür gıdaları tüketirken elbette ki vatandaşın dikkati çok önemli (içinde karışık ot olup olmadığına bakılması, gıdanın kaynağının belli olması, gıdanın tüketilmeden önce doğru şekilde temizlenmesi gibi) ancak gıda güvenliğini sadece vatandaşa tükettiğiniz gıdalara dikkat edin diyerek sağlayamayız. Dolayısı ile her zaman belirttiğimiz gibi gıda güvenliği konusunda çok ciddi, somut ve uygulanabilir adımların atılması çok önemlidir. Gıda Güvenliğini sağlamak ihmal edilecek bir konu değildir, elzemdir. Üretici, aracı, satıcı ve bütün bunları kontrol eden kamu kuruluşlarına çok büyük ve ciddi görevler düşüyor. Olay gerçekleştikten sonra geriye yönelik izleme yapıp olayın kaynağını tespit etmek elbette önemlidir. Ancak gıda güvenliği açısından, halk sağlığı açısından doğru ve güvenilir önlemler alınmadığı takdirde aynı olayların yaşanması ne yazık ki kaçınılmazdır” dedi.
Kontrol ve denetimlerden
kamu kuruluşları sorumlu
Ispanak gibi yeşil yapraklı sebzeleri tüketirken dikkat edilmesi gerektiğini kaydeden Atar, “Bu ürünlerin üzerinde, içerisinde pestisit ya da zehirli etkiye sahip madde kalıntılarının olup olmadığı elbette ancak analizlerle tespit edilebilir. Gözle bakıp bu konuda yorum yapmak mümkün değildir. Dolayısı ile bu analizlerin, kontrol ve denetimlerin yapılmasından kamu kuruluşları sorumludur. Tükettiğimiz ürünün doğru şekilde temizlenip tüketilmesinden de elbette ki bizler sorumluyuz. Yeşil yapraklı sebzeleri tüketmeden önce onları bol suda iyice, sap ve yaprakları da dahil olmak üzere tek tek temizlememiz gerekir. İçerisinde yabancı otlar varsa iyice ayıklamak gerekir. Ispanak gibi kök kısmı üzerinde olan sebzelerde kök kısmını ayırdıktan sonra yıkama işlemini yapmak gerekir. Bu tür sebzelerin mikrobiyal olarak temizlenmesini sağlamak için klorlu su, karbonatlı su, sirkeli suda bekletmek de uygulanan yöntemler arasındadır. Ancak bu bekletme işlemi yapıldıktan sonra tekrar bol suda yıkama yapılmalıdır” dedi.
Atar, “Tüm bunların yanı sıra ıspanak temizlenip tüketilir hale getirildikten sonra bir iki dakika sürecek şekilde ön haşlama işlemine tabi tutulduğunda ıspanağın içerdiği nitrat ve yedikten sonra ağzımızda burulmaya yol açan oksalik asit miktarını azalır. Üç dakikadan fazla haşlanması ıspanağın içerisinde suda çözünen vitamin ve minerallerin haşlama suyuna geçmesini sağlayacağından en fazla üç dakika haşlama yapmak önerilmektedir” şeklinde konuştu.
Halk sağlığı riske girmeden gereken
ve doğru önlemler alınmalı
Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilciliği Medya İletişim Komisyonu Başkanı Gamze Atar, konuşmasını şu şekilde sürdürdü: “Gıdalar ve sular ile ilgili ıspanak zehirlenmesi olayında olduğu gibi gereken soruşturmayı yapma ve gereken önlemleri almakla mükellef olan kamu kurumları Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı’dır. Tarladan sofraya gıdaların güvenliğinin sağlanması, her türlü gıda maddesinin kontrol, denetim ve izlemesini yapmak için yetkili olan kamu kurumu Tarım ve Orman Bakanlığı’ dır. Üretilen ve tüketime sunulan gıdaları üretim alanlarından ve satış yerlerinden toplayıp gerekli denetim, kontrol hizmetini ise bakanlığın il müdürlüklerinde bulunan Gıda ve Yem Şube Müdürlükleri yapmaktadır. Denetim esnasında toplanan numuneler yine bakanlığa bağlı İl Gıda Kontrol laboratuvarlarına gönderilir. Bu laboratuvarlarda gerekli analizler yapılarak sonuçlar Gıda ve Yem Şube Müdürlüklerine iletilir. Gıda ve Yem Şube Müdürlükleri de analiz sonuçlarına göre uygunsuzluk durumunda gereken önlemleri alır, gerekli yaptırımları uygular. Bu kamu birimlerinde yetkin, yeterli ve alanında uzman personellerin görev yapması çok önemlidir. Nitekim halk sağlığı riske girmeden gereken ve doğru önlemlerin alınması gerekmektedir.” Hüseyin Karataş
Konuyla alakalı açıklama yapan Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilciliği Medya İletişim Komisyonu Başkanı Gamze Atar, “Türkiye’ de tarladan sofraya gıda zincirinin denetlenmesinde çok önemli eksiklikler var. Bu tür gıdaları tüketirken elbette ki vatandaşın dikkati çok önemli (içinde karışık ot olup olmadığına bakılması, gıdanın kaynağının belli olması, gıdanın tüketilmeden önce doğru şekilde temizlenmesi gibi) ancak gıda güvenliğini sadece vatandaşa tükettiğiniz gıdalara dikkat edin diyerek sağlayamayız. Dolayısı ile her zaman belirttiğimiz gibi gıda güvenliği konusunda çok ciddi, somut ve uygulanabilir adımların atılması çok önemlidir. Gıda Güvenliğini sağlamak ihmal edilecek bir konu değildir, elzemdir. Üretici, aracı, satıcı ve bütün bunları kontrol eden kamu kuruluşlarına çok büyük ve ciddi görevler düşüyor. Olay gerçekleştikten sonra geriye yönelik izleme yapıp olayın kaynağını tespit etmek elbette önemlidir. Ancak gıda güvenliği açısından, halk sağlığı açısından doğru ve güvenilir önlemler alınmadığı takdirde aynı olayların yaşanması ne yazık ki kaçınılmazdır” dedi.
Kontrol ve denetimlerden
kamu kuruluşları sorumlu
Ispanak gibi yeşil yapraklı sebzeleri tüketirken dikkat edilmesi gerektiğini kaydeden Atar, “Bu ürünlerin üzerinde, içerisinde pestisit ya da zehirli etkiye sahip madde kalıntılarının olup olmadığı elbette ancak analizlerle tespit edilebilir. Gözle bakıp bu konuda yorum yapmak mümkün değildir. Dolayısı ile bu analizlerin, kontrol ve denetimlerin yapılmasından kamu kuruluşları sorumludur. Tükettiğimiz ürünün doğru şekilde temizlenip tüketilmesinden de elbette ki bizler sorumluyuz. Yeşil yapraklı sebzeleri tüketmeden önce onları bol suda iyice, sap ve yaprakları da dahil olmak üzere tek tek temizlememiz gerekir. İçerisinde yabancı otlar varsa iyice ayıklamak gerekir. Ispanak gibi kök kısmı üzerinde olan sebzelerde kök kısmını ayırdıktan sonra yıkama işlemini yapmak gerekir. Bu tür sebzelerin mikrobiyal olarak temizlenmesini sağlamak için klorlu su, karbonatlı su, sirkeli suda bekletmek de uygulanan yöntemler arasındadır. Ancak bu bekletme işlemi yapıldıktan sonra tekrar bol suda yıkama yapılmalıdır” dedi.
Atar, “Tüm bunların yanı sıra ıspanak temizlenip tüketilir hale getirildikten sonra bir iki dakika sürecek şekilde ön haşlama işlemine tabi tutulduğunda ıspanağın içerdiği nitrat ve yedikten sonra ağzımızda burulmaya yol açan oksalik asit miktarını azalır. Üç dakikadan fazla haşlanması ıspanağın içerisinde suda çözünen vitamin ve minerallerin haşlama suyuna geçmesini sağlayacağından en fazla üç dakika haşlama yapmak önerilmektedir” şeklinde konuştu.
Halk sağlığı riske girmeden gereken
ve doğru önlemler alınmalı
Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilciliği Medya İletişim Komisyonu Başkanı Gamze Atar, konuşmasını şu şekilde sürdürdü: “Gıdalar ve sular ile ilgili ıspanak zehirlenmesi olayında olduğu gibi gereken soruşturmayı yapma ve gereken önlemleri almakla mükellef olan kamu kurumları Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı’dır. Tarladan sofraya gıdaların güvenliğinin sağlanması, her türlü gıda maddesinin kontrol, denetim ve izlemesini yapmak için yetkili olan kamu kurumu Tarım ve Orman Bakanlığı’ dır. Üretilen ve tüketime sunulan gıdaları üretim alanlarından ve satış yerlerinden toplayıp gerekli denetim, kontrol hizmetini ise bakanlığın il müdürlüklerinde bulunan Gıda ve Yem Şube Müdürlükleri yapmaktadır. Denetim esnasında toplanan numuneler yine bakanlığa bağlı İl Gıda Kontrol laboratuvarlarına gönderilir. Bu laboratuvarlarda gerekli analizler yapılarak sonuçlar Gıda ve Yem Şube Müdürlüklerine iletilir. Gıda ve Yem Şube Müdürlükleri de analiz sonuçlarına göre uygunsuzluk durumunda gereken önlemleri alır, gerekli yaptırımları uygular. Bu kamu birimlerinde yetkin, yeterli ve alanında uzman personellerin görev yapması çok önemlidir. Nitekim halk sağlığı riske girmeden gereken ve doğru önlemlerin alınması gerekmektedir.” Hüseyin Karataş
RSS