Anadolu'nun ekmek kültürü araştırılıyor
Gaziantep Üniversitesi akademisyenleri, Anadolu'nun ekmek kültürüne yönelik araştırma yürütüyor.
Arkeoloji Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Öğr. Üyesi Salih Kavak tarafından yürütülen çalışmada, erken dönem gıda üretim teknikleri ve toplumsal ritüel uygulamalar değerlendirildi.
İncelenen ekmek kalıntısının, gernik buğdayı (Triticum dicoccum) ve mercimek (Lens culinaris) kullanılarak üretildiği ortaya çıkarıldı.
Yapılan analizlerde hamur içerisindeki hava boşluklarının yoğurma ve mayalama süreçlerine işaret ettiği, buğday başak sapı parçalarının ise tahılların tam olarak elenmeden kullanıldığını belirlendi.
Ekmeğin ise 150 ila 160 derece sıcaklıkta pişirildiği tespit edildi.
Dr. Öğr. Üyesi Salih Kavak, yaptığı açıklamada, buluntuların arkeometrik yöntemlerle incelendiğini söyledi.
Çalışmaların sürdüğünü aktaran Kavak, "Yaptığımız analizlerde ekmeğin mayalandığını, yoğurma işleminin uygulandığını ve gernik buğdayı ile mercimek kullanıldığını tespit ettik" dedi.
Ekmeğin yüksek sıcaklıkta pişirildikten sonra bilinçli olarak karbonlaştırıldığını ifade eden Kavak, etkenlerin buluntunun korunarak günümüze ulaşmasında belirleyici olduğunu kaydetti.
Ekmeklerin kapı eşiğinde pişirildiğini aktaran Kavak, "Elde ettiğimiz veriler, ekmeğin mekan terk edilirken kapı eşiğine bırakıldığını gösteriyor. Bu durum, ekmeğin bir adak ya da ritüel unsuru olarak kullanılmış olabileceğini düşündürüyor" diye konuştu. Haber Merkezi
RSS