Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın, ''Okul Kantinlerine Dair Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği'' Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi
Okul kantinlerinde hijyen kuralları belirlendi. Okul kantinlerde çalışan personel, özel kıyafet giyecek. Personelin giyeceği iş elbiselerinin cepleri olmayacak. Gıda hazırlık ve üretim alanı içinde saç, sakal ve bıyığın kapatılması amacıyla kep, bone, şapka veya maske kullanılacak. Personel takı takmayacak, tırnakları kısa ve temiz olacak, oje, cila ve makyaj malzemesi kullanmayacak.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın Okul Kantinlerine Dair Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği Resmi Gazete’nin bugünkü sayısında yayımlandı. Milli Eğitim Bakanlığına bağlı eğitim ve öğretim kurumları bünyesinde faaliyet gösteren yemekhane, kantin, kafeterya, büfe, çay ocağı gibi gıda işletmelerinin özel hijyen şartlarına, gıda güvenilirliğine ve resmi kontrolüne ilişkin kuralları belirleyen yönetmeliğe göre, yeterli bakım, temizlik veya dezenfeksiyona izin veren, çevreden ve işletmeden kaynaklanan bulaşmayı engelleyen veya en aza indiren ve bütün işlemler için hijyenik çalışmaya uygun yeterli çalışma alanı sağlanacak. Okul kantinlerinin, zemin ve duvar yüzeylerinin sağlam yapıda, kolay temizlenebilir ve gerekli hallerde dezenfekte edilebilir olması gerekiyor. Kantinlerin döşemelerinin atık suyun ortamdan uzaklaştırılmasına uygun olması şart koşuldu.
Tavan ve tavan donanımları, buharlaşma ve damlamadan dolayı gıda ve hammaddelerin doğrudan ya da dolaylı olarak kirlenmesine neden olmayacak biçimde tesis edilen açık renkte, kirin birikmesini ve küfün üremesini önleyecek biçimde ve kolay temizlenebilir özellikte olacak. Pencereler ve diğer açıklıklar, kir birikimini önleyecek şekilde inşa edilecek, açık pencerelerin bulaşmaya sebep olabileceği durumlarda, gıda hazırlama sırasında pencerelerin kapalı ve sabit olacak. Pencere içi eşikler raf olarak kullanılamayacak.
Kapıların kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir olacak. Gıda işletmesinde üretim ve hazırlık alanlarının girişlerinde hijyen paspası bulundurulacak. Gıdaların uygun sıcaklıklarda muhafazası için yeterli kapasitede, uygun sıcaklık kontrollü hazırlama, depolama ve sunum koşulları sağlanacak, gıdaların sıcaklık değerleri izlenecek ve kayıtları tutulacak. Gıda satış yerinin niteliğine göre hijyen kurallarını dikkate alarak yerleşim planı hazırlanacak. Bu plan üzerinde çöp kovaları, zararlı mücadelesinde kullanılan tuzakların yerleri de tanımlanacak.
Kantinlerde camın kırılarak gıdaya bulaşma riskini kontrol altına almak için koruma altına alınacak. İşyerlerinde kullanılan bıçaklık, bıçakların sapları tahta malzemeden olmayacak.
Gıdaların doğranmasında ve hazırlanmasında kullanılan doğrama tezgahları tahta malzeme dışında kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir bir malzemeden olacak. Tost makinesi, ızgara gibi ekipmanın temizliği ve dezenfeksiyonu günlük olarak yapılacak. Tuvaletler, gıdaların hazırlandığı odalara doğrudan açık olmayacak ve hijyen kurallarını hatırlatıcı uyarı levhalar bulundurulacak. Gerekli hallerde, personel için soyunma ve kıyafetlerini değiştirecek yeterli bölümler sağlanacak.
Kantinlerde uygun şekilde yerleştirilmiş ve el temizliği için tasarlanmış, yeterli sayıda ve donanımda lavabo bulundurulacak. Gıda yıkama bölümleri el yıkama bölümlerinden ayrı olacak. Yapılan işin niteliğine göre lavabolarda sıcak ve soğuk su bulundurulacak.
Sıcaklığın aşırı oranda yükselmesini, buharın yoğunlaşmasını, toz oluşumunu önlemek ve kirli havayı değiştirmek için mekanik veya doğal havalandırma sistemi sağlanacak. İşletme gün ışığına eşdeğer bir şekilde doğal veya yapay olarak aydınlatılacak. Yangın kontrolünde kullanılacak su hattı ile gıdada kullanılan su hattı ayrı olacak.
Atık su sistemi bulaşma riskini ortadan kaldıracak biçimde tasarlanır ve inşa edilecek. Tüm mazgalların kapaklı ve kapaklar çıkarılıp temizlenebilir özellikte olması gerekiyor. Mazgal kapakları üzerindeki delikler, zararlı ve kemirgen çıkışını, koku çıkışını ve atık sıvıların geri beslenmesini önleyecek şekilde düzenlenecek.
Kantinlerde temizlikte kullanılan alet ve ekipman, temizlik maddeleri ve dezenfektanlar gıda maddelerinin bulunduğu alanların dışında, uygun kapalı ve kilitli yerlerde muhafaza edilecek. Okul kantinlerde çalışan personel, özel kıyafet giyecek. Personelin giyeceği iş elbiselerinin cepleri olmayacak. Gıda hazırlık ve üretim alanı içinde saç, sakal ve bıyığın kapatılması amacıyla kep, bone, şapka veya maske kullanılacak. Personel takı takmayacak, tırnakları kısa ve temiz olacak, oje, cila ve makyaj malzemesi kullanmayacak. Personel, uzun kollu iş elbisesi giyecek, ya da tek kullanımlık kolluk takarak çalışacak.
Yemek pişirilen yerde sakız çiğnenmeyecek, herhangi bir şey yenilmeyecek, sigara içilmeyecek. Ellerinde açık yara, çıban, deri hastalığı olan kişiler gıdaya temas ettirilmeyecek, koruyucu bant ve eldiven ile çalışacak. Çalışanların el kesiklerinde mavi renkli yara bandı kullanılacak. Gıdalarla taşınması ihtimali olan bir hastalığı olan veya bulaşıcı yara, deri enfeksiyonları ve ishal gibi hastalığı olan kişilerin gıda işletmesinde çalışmasına izin verilmeyecek. Belirtilen durumlar dışında eldiven kullanılacak.
Personel işe alınmadan önce, bulaşıcı enfeksiyon içermediğini kanıtlayan gerekli sağlık muayenesi yaptıracak ve sonuçlar uygun ise işe alınacak. Bu kontroller periyodik olarak, çalıştığı sürece devam ettirilecek. Gıda üretim ve hazırlık alanlarına girişte el dezenfektanları bulundurulacak. İşletmede çalışan personele gıda güvenilirliğinin sağlanması, insan sağlığının korunması ve gıdaya bulaşmaların engellenmesi amacıyla düzenli olarak eğitim verilecek. Eğitimin verilmesinin sağlanmasından gıda işletmecisi sorumlu olacak.
resim
Okul kantinlerinde çalışan personel kısa ve temiz tırnaklı olacak, oje, cila ve makyaj malzemesi kullanmayacak.
Okul kantinlerinde hijyen kuralları belirlendi. Okul kantinlerde çalışan personel, özel kıyafet giyecek. Personelin giyeceği iş elbiselerinin cepleri olmayacak. Gıda hazırlık ve üretim alanı içinde saç, sakal ve bıyığın kapatılması amacıyla kep, bone, şapka veya maske kullanılacak. Personel takı takmayacak, tırnakları kısa ve temiz olacak, oje, cila ve makyaj malzemesi kullanmayacak.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın Okul Kantinlerine Dair Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği Resmi Gazete’nin bugünkü sayısında yayımlandı. Milli Eğitim Bakanlığına bağlı eğitim ve öğretim kurumları bünyesinde faaliyet gösteren yemekhane, kantin, kafeterya, büfe, çay ocağı gibi gıda işletmelerinin özel hijyen şartlarına, gıda güvenilirliğine ve resmi kontrolüne ilişkin kuralları belirleyen yönetmeliğe göre, yeterli bakım, temizlik veya dezenfeksiyona izin veren, çevreden ve işletmeden kaynaklanan bulaşmayı engelleyen veya en aza indiren ve bütün işlemler için hijyenik çalışmaya uygun yeterli çalışma alanı sağlanacak. Okul kantinlerinin, zemin ve duvar yüzeylerinin sağlam yapıda, kolay temizlenebilir ve gerekli hallerde dezenfekte edilebilir olması gerekiyor. Kantinlerin döşemelerinin atık suyun ortamdan uzaklaştırılmasına uygun olması şart koşuldu.
Tavan ve tavan donanımları, buharlaşma ve damlamadan dolayı gıda ve hammaddelerin doğrudan ya da dolaylı olarak kirlenmesine neden olmayacak biçimde tesis edilen açık renkte, kirin birikmesini ve küfün üremesini önleyecek biçimde ve kolay temizlenebilir özellikte olacak. Pencereler ve diğer açıklıklar, kir birikimini önleyecek şekilde inşa edilecek, açık pencerelerin bulaşmaya sebep olabileceği durumlarda, gıda hazırlama sırasında pencerelerin kapalı ve sabit olacak. Pencere içi eşikler raf olarak kullanılamayacak.
Kapıların kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir olacak. Gıda işletmesinde üretim ve hazırlık alanlarının girişlerinde hijyen paspası bulundurulacak. Gıdaların uygun sıcaklıklarda muhafazası için yeterli kapasitede, uygun sıcaklık kontrollü hazırlama, depolama ve sunum koşulları sağlanacak, gıdaların sıcaklık değerleri izlenecek ve kayıtları tutulacak. Gıda satış yerinin niteliğine göre hijyen kurallarını dikkate alarak yerleşim planı hazırlanacak. Bu plan üzerinde çöp kovaları, zararlı mücadelesinde kullanılan tuzakların yerleri de tanımlanacak.
Kantinlerde camın kırılarak gıdaya bulaşma riskini kontrol altına almak için koruma altına alınacak. İşyerlerinde kullanılan bıçaklık, bıçakların sapları tahta malzemeden olmayacak.
Gıdaların doğranmasında ve hazırlanmasında kullanılan doğrama tezgahları tahta malzeme dışında kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir bir malzemeden olacak. Tost makinesi, ızgara gibi ekipmanın temizliği ve dezenfeksiyonu günlük olarak yapılacak. Tuvaletler, gıdaların hazırlandığı odalara doğrudan açık olmayacak ve hijyen kurallarını hatırlatıcı uyarı levhalar bulundurulacak. Gerekli hallerde, personel için soyunma ve kıyafetlerini değiştirecek yeterli bölümler sağlanacak.
Kantinlerde uygun şekilde yerleştirilmiş ve el temizliği için tasarlanmış, yeterli sayıda ve donanımda lavabo bulundurulacak. Gıda yıkama bölümleri el yıkama bölümlerinden ayrı olacak. Yapılan işin niteliğine göre lavabolarda sıcak ve soğuk su bulundurulacak.
Sıcaklığın aşırı oranda yükselmesini, buharın yoğunlaşmasını, toz oluşumunu önlemek ve kirli havayı değiştirmek için mekanik veya doğal havalandırma sistemi sağlanacak. İşletme gün ışığına eşdeğer bir şekilde doğal veya yapay olarak aydınlatılacak. Yangın kontrolünde kullanılacak su hattı ile gıdada kullanılan su hattı ayrı olacak.
Atık su sistemi bulaşma riskini ortadan kaldıracak biçimde tasarlanır ve inşa edilecek. Tüm mazgalların kapaklı ve kapaklar çıkarılıp temizlenebilir özellikte olması gerekiyor. Mazgal kapakları üzerindeki delikler, zararlı ve kemirgen çıkışını, koku çıkışını ve atık sıvıların geri beslenmesini önleyecek şekilde düzenlenecek.
Kantinlerde temizlikte kullanılan alet ve ekipman, temizlik maddeleri ve dezenfektanlar gıda maddelerinin bulunduğu alanların dışında, uygun kapalı ve kilitli yerlerde muhafaza edilecek. Okul kantinlerde çalışan personel, özel kıyafet giyecek. Personelin giyeceği iş elbiselerinin cepleri olmayacak. Gıda hazırlık ve üretim alanı içinde saç, sakal ve bıyığın kapatılması amacıyla kep, bone, şapka veya maske kullanılacak. Personel takı takmayacak, tırnakları kısa ve temiz olacak, oje, cila ve makyaj malzemesi kullanmayacak. Personel, uzun kollu iş elbisesi giyecek, ya da tek kullanımlık kolluk takarak çalışacak.
Yemek pişirilen yerde sakız çiğnenmeyecek, herhangi bir şey yenilmeyecek, sigara içilmeyecek. Ellerinde açık yara, çıban, deri hastalığı olan kişiler gıdaya temas ettirilmeyecek, koruyucu bant ve eldiven ile çalışacak. Çalışanların el kesiklerinde mavi renkli yara bandı kullanılacak. Gıdalarla taşınması ihtimali olan bir hastalığı olan veya bulaşıcı yara, deri enfeksiyonları ve ishal gibi hastalığı olan kişilerin gıda işletmesinde çalışmasına izin verilmeyecek. Belirtilen durumlar dışında eldiven kullanılacak.
Personel işe alınmadan önce, bulaşıcı enfeksiyon içermediğini kanıtlayan gerekli sağlık muayenesi yaptıracak ve sonuçlar uygun ise işe alınacak. Bu kontroller periyodik olarak, çalıştığı sürece devam ettirilecek. Gıda üretim ve hazırlık alanlarına girişte el dezenfektanları bulundurulacak. İşletmede çalışan personele gıda güvenilirliğinin sağlanması, insan sağlığının korunması ve gıdaya bulaşmaların engellenmesi amacıyla düzenli olarak eğitim verilecek. Eğitimin verilmesinin sağlanmasından gıda işletmecisi sorumlu olacak.
resim
Okul kantinlerinde çalışan personel kısa ve temiz tırnaklı olacak, oje, cila ve makyaj malzemesi kullanmayacak.
RSS