“DÜNYANIN EN LEZZETLİ TATLISI: ANTEP BAKLAVASI” KİTABININ MUHTEŞEM ÖYKÜSÜ

Gaziantep’in ve bölgemizin kültür birikimine ve belleğine, emekleriyle, silinmez izler bırakmış sevgili Aykut Tuzcu’nun 9 Kasım 2019 da ansızın aramızdan ayrılışı, yalnızca sevenlerinin yüreğinde derin bir boşluk yaratmakla kalmamış, büyük bir heyecanla yürüttüğü nice değerli çalışmayı da yarım bırakmıştı.

Bölgenin kültürel zenginliklerini gün yüzüne çıkarmak, onları yazılı eserlerle geleceğe taşımak, tarihin ve belleğin kalıcı bir parçası hâline getirmek için, 35 yıllık mesai arkadaşı Nurgün Balcıoğlu ile çıktıkları yolculukta birlikte gerçekleştirmeyi düşlediği en özel projelerden biri de Antep fıstığı ve baklavanın kadim bilgilerini içeren dünya çapında önemi olacak bir başucu kitabının yazımı ve basımıydı. Bu eser, ikisi için yalnızca bir kitap değil, kadim bir kültürün hak ettiği biçimde kayıt altına alınması ve tarih arşivindeki yerini bulması demekti.

Yıllar boyunca bu kitap için birlikte çalışmış, bölgenin güneşini, iklimini, toprağını adeta gözleri gibi kollayarak en güzel fıstık cumbası fotoğraflarını çekmişlerdi. Antep baklavasını dünyanın en özel lezzetlerinden biri yapan incelikleri, sade yağından özel baklava ununa, üretim geleneklerinden ustalığın görünmeyen sırlarına kadar büyük bir titizlikle derlemişlerdi. Ne var ki Aykut Tuzcu’nun çok istediği bu çalışma, onun ardından yarım kalmıştı. Nurgün Balcıoğlu için bu yarım kalmışlık, yalnızca bir projenin eksikliği değildi; birlikte kurulan bir hayalin, verilen onca emek ve hatırasına karşı duyulan derin bir sorumluluktu.

Nurgün Hanım, sevgili dostunun bu arzusunu adeta bir vasiyet olarak benimsedi. Yarım kalan çalışmayı tamamlamak, onun hayalini gerçeğe dönüştürmek için tam yedi yıl boyunca büyük bir sabır, azim ve özveriyle mücadele etti.

Bu yolculuk, hiç de kolay olmadı. Bilgisine ulaşmak için sabırla iz sürülen buğday üreticileri, karın tipinin yolları kapattığı, hava koşulları nedeniyle uçuşların iptal olduğu günlerde bile vazgeçilmeyen şehir dışı yolculuklar, mahsur kalınan zamanlarda yabancı kentlerdeki stüdyolarda en güzel fotoğrafı, en iyi mizanpajı yakalama çabaları… Her biri, bu eserin ardındaki görünmeyen emeğin ve verilen sözden dönmeme kararlılığının bir parçasıydı.
Bu eserin gün yüzüne çıkması için gösterilen adanmışlık, böylesine kapsamlı bir çalışmanın dağ gibi yükselen finansal yükünü bile gölgede bırakıyordu. Çünkü Nurgün Balcıoğlu için bu kitap, maddi karşılıklarla ölçülemeyecek kadar değerli bir vefa borcu, yarım kalmış bir hayali tamamlama ve sevgili dostunun emanetini geleceğe taşıma kararlılığıydı.

Ve sonunda, yedi yıllık bu büyük çabanın ardından, Türkçe ve İngilizce hazırlanan “Dünyanın En Lezzetli Tatlısı: Antep Baklavası” ortaya çıktı.

Gaziantep’in köklü mutfak kültürünü, emeğini, ustalığını ve tarihsel mirasını geleceğe taşıyan bu eser, kadim kentimizin kültür hazinesine kazandırılmış çok değerli bir kaynak kitap olmanın ötesinde, Aykut Tuzcu’nun anısına adanmış bir başyapıttı. Her sayfasında onun yarım kalan hayalinin izleri, her satırında Nurgün Balcıoğlu’nun titizliği, özeni ve sevgisi vardı.

Bazı eserler yalnızca bilgiyle değil, vefa ile yazılır. Bu kitap da bir dostluğun, yarım bırakılmamış bir sözün ve geçmişe duyulan derin saygının eseri olarak, hem Aykut Tuzcu’nun aziz hatırasını yaşatacak hem de Antep baklavasının eşsiz hikâyesini gelecek kuşaklara aktaracak.

Gaziantep sevdalıları olan bizler, ortaya konan bu büyük fedakârlık ve adanmışlık karşısında duyduğumuz hayranlığı, minneti ve şükranı dile getirecek sözcükleri bulmakta zorlanıyoruz. Çünkü bazı emekler, bazı vefa örnekleri, sözcüklerin sınırlarını aşıyor; ancak yürekten hissediliyor ve derin bir saygıyla anılıyor.