Türk ve Gaziantep mutfağını dünyaya tanıtmak amacıyla Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından hazırlanan ve İpekyolu Kalkınma Ajansı tarafından desteklenen, "El Altında Duran Güzel Şeyler, Gaziantep Mutfağının Damak Tatları” projesi kapsamında ABD’den gelip 90 çeşit Gaziantep yemeğini öğrenen Amerikalı Şef Mark McDonald, Old Vine Cafe adlı restoranında dört çeşit Antep yemeğini mönüsüne koydu.
Bir hafta süren eğitimlerde; 14’ü yabancı, 21’i Türkiye Aşçılar Fedarasyonu üyesi yerli şefin katılımıyla toplam 35 şef, Gaziantep mutfağından 90 çeşit yemeği uygulamalı olarak görerek öğrenirken, yabancı şefler ülkelerine döner dönmez, öğrendikleri yemekleri birer birer menülerine koyuyorlar.
Şef Mark McDonald, California da sahibi olduğu Old Vine Cafe nin akşam menüsünde
yoğurtlu çorba, kıyma kebabı, bulgurlu pazı sarması (humus eşliğinde) ve fıstıklı kadayıfı Türkçe isimleriyle Amerikalılar’a servis etmeye başladı.
Gaziantep mutfağından yemekleri müşterilerine sunarken, kullandığı malzemeleri Türkiye’den getirtilen bir Türk marketinden satın alarak dört çeşit yemeği hazırladığını Proje Koordinatörü Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök'e belirten Şef McDonald, proje sayesinde farklı lezzetler öğrenmenin yanında yeni pişirme teknikleri öğrendiğini ve bu tekniklere göre hazırladığı Gaziantep, Türk yemeklerinin California’lılar tarafından denenmesinin onu heyecanlandırdığını ifade etti.
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı ve Proje Koordinatörü Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök, 2 yıl süren bir çalışmayla hazırlanan projeye büyük bir bütçe ayrıldığını ifade etti.
Yrd. Doç. Dr. Gök, projenin sahipliğini Gaziantep Üniversitesi adına Rektör Prof. Dr. M. Yavuz Coşkun’un üstlendiğini belirtirken, İpekyolu Kalkınma Ajansı tarafından desteklenen projenin eş finansmanının Gaziantep Üniversitesi Bilimsel Araştırma Birimi olduğunu söyledi.
Yrd. Doç. Dr. Gök, “Bugüne kadar Türk ve Gaziantep mutfağını dünyaya tanıtmak amacıyla birçok proje yapıldı ancak bu projede diğerlerinden farklı bir yol izlendi. Meksika, Malezya, İtalya, Fransa, Azerbaycan, Arnavutluk, Şili, İngiltere, Amerika, Yunanistan ve Türkiye’nin çeşitli illerinden gelen yerli ve yabancı 35 şefe tanıtım amacıyla eğitimler verildi ve yemekler uygulamalı olarak öğretildi. Eğitimin ardından Californialı Şef Mark McDonald yerli isimleriyle öğrendiği yemekleri döndüğünde mutfağında çalışarak mönüsüne koydu. Proje sayesinde yerli ve yabancı şefler ülkemizi ve yöreyi tanıdılar, yöresel ürünlerimizin tadını öğrendiler. Tarihi mekanları gezdiler, müzeleri ziyaret ettiler, elmacı pazarını, bakırcılar çarsısını gezerek yöre gastronomisinin oluşumunu kavradılar. Türk Mutfağı tanıtımı adına bir milat başladığını düşünüyoruz. Gaziantep Mutfağı Amerika’da damakları tatlandırmaya başladı. Projedeki hedeflerimizi gerçekleştirdiğimizi görüyoruz ve çok mutluyuz. Emeklerimiz sonuç verdi. Gaziantep Üniversitesi ve proje ekibi olarak bir ilki başardık. Dünya artık yemeklerimizi orijinal isimleriyle tatmaya ve öğrenmeye başladı” ifadesinde bulundu.
Yrd. Doç. Dr. Gök, “Projenin son iki gününde ise tanıtım için yaklaşık 120 kişi İstanbul başta olmak üzere diğer illerden ünlü şefler, gurme, yazar ve işletmeciler projeye dahil oldular ve yaklaşık 150 kişilik bir grup Gaziantep'te ağırlandı. Bu sayede henüz bu bölgelere gelmemiş Türkiye’de yaşayan Türk gastronomisinin önde gelen isimleri de hem yemekleri hem de şehri tüm dokusuyla öğrenme fırsatı bulmuş oldu. Gelen misafirler havaalanından karşılanıp uğurlanana kadar en ince detaylar gözetilerek ağırlandı. Proje ile ilgili detaylar, etkinliklerin görüntüleri, Gaziantep mutfağı ve şehre ait tüm bilgiler www.gaziantepgastronomi.com adlı proje web sitesinden Türkçe ve İngilizce olarak incelenebilir ” diye konuştu.
Şef Mark McDonald’ın menüsünde yer alan yemekler hakkında bilgi veren Yrd. Doç. Dr. Gök, “Şef döndükten sonra hazırladığı mönü ile ilgili bilgileri ve resimlerini gönderdi. Akşam mönüsünde yer alan dört yemeğin orjinal isimleri
1- Artisan Goats Milk Yogurt Stew, Green Lentils, Chickpeas & Fresh Mint Infused Extra Virgin Olive Oil
2) Pazi Sarmasi- Swiss Chard Leaves stuffed with Veal, Bulgur Wheat & Turkish Spices with Warm Hummus, Roasted Chick Peas & Sweet Pepper Oil
3) Kıyma Kebabı- Hand Minced Lamb Kebab, Grilled Eggplant with Mung Bean & Rice Pilavi
4- Fistikli Kadayif- Thin pastry Strands Layered with Pistachios, Butter, Sweet Syrup, SheepsMilk Cheese (Baked To Order) dir ve müşterilere bu şekilde sunulmaktadır” şeklinde konuştu.
Bir hafta süren eğitimlerde; 14’ü yabancı, 21’i Türkiye Aşçılar Fedarasyonu üyesi yerli şefin katılımıyla toplam 35 şef, Gaziantep mutfağından 90 çeşit yemeği uygulamalı olarak görerek öğrenirken, yabancı şefler ülkelerine döner dönmez, öğrendikleri yemekleri birer birer menülerine koyuyorlar.
Şef Mark McDonald, California da sahibi olduğu Old Vine Cafe nin akşam menüsünde
yoğurtlu çorba, kıyma kebabı, bulgurlu pazı sarması (humus eşliğinde) ve fıstıklı kadayıfı Türkçe isimleriyle Amerikalılar’a servis etmeye başladı.
Gaziantep mutfağından yemekleri müşterilerine sunarken, kullandığı malzemeleri Türkiye’den getirtilen bir Türk marketinden satın alarak dört çeşit yemeği hazırladığını Proje Koordinatörü Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök'e belirten Şef McDonald, proje sayesinde farklı lezzetler öğrenmenin yanında yeni pişirme teknikleri öğrendiğini ve bu tekniklere göre hazırladığı Gaziantep, Türk yemeklerinin California’lılar tarafından denenmesinin onu heyecanlandırdığını ifade etti.
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı ve Proje Koordinatörü Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök, 2 yıl süren bir çalışmayla hazırlanan projeye büyük bir bütçe ayrıldığını ifade etti.
Yrd. Doç. Dr. Gök, projenin sahipliğini Gaziantep Üniversitesi adına Rektör Prof. Dr. M. Yavuz Coşkun’un üstlendiğini belirtirken, İpekyolu Kalkınma Ajansı tarafından desteklenen projenin eş finansmanının Gaziantep Üniversitesi Bilimsel Araştırma Birimi olduğunu söyledi.
Yrd. Doç. Dr. Gök, “Bugüne kadar Türk ve Gaziantep mutfağını dünyaya tanıtmak amacıyla birçok proje yapıldı ancak bu projede diğerlerinden farklı bir yol izlendi. Meksika, Malezya, İtalya, Fransa, Azerbaycan, Arnavutluk, Şili, İngiltere, Amerika, Yunanistan ve Türkiye’nin çeşitli illerinden gelen yerli ve yabancı 35 şefe tanıtım amacıyla eğitimler verildi ve yemekler uygulamalı olarak öğretildi. Eğitimin ardından Californialı Şef Mark McDonald yerli isimleriyle öğrendiği yemekleri döndüğünde mutfağında çalışarak mönüsüne koydu. Proje sayesinde yerli ve yabancı şefler ülkemizi ve yöreyi tanıdılar, yöresel ürünlerimizin tadını öğrendiler. Tarihi mekanları gezdiler, müzeleri ziyaret ettiler, elmacı pazarını, bakırcılar çarsısını gezerek yöre gastronomisinin oluşumunu kavradılar. Türk Mutfağı tanıtımı adına bir milat başladığını düşünüyoruz. Gaziantep Mutfağı Amerika’da damakları tatlandırmaya başladı. Projedeki hedeflerimizi gerçekleştirdiğimizi görüyoruz ve çok mutluyuz. Emeklerimiz sonuç verdi. Gaziantep Üniversitesi ve proje ekibi olarak bir ilki başardık. Dünya artık yemeklerimizi orijinal isimleriyle tatmaya ve öğrenmeye başladı” ifadesinde bulundu.
Yrd. Doç. Dr. Gök, “Projenin son iki gününde ise tanıtım için yaklaşık 120 kişi İstanbul başta olmak üzere diğer illerden ünlü şefler, gurme, yazar ve işletmeciler projeye dahil oldular ve yaklaşık 150 kişilik bir grup Gaziantep'te ağırlandı. Bu sayede henüz bu bölgelere gelmemiş Türkiye’de yaşayan Türk gastronomisinin önde gelen isimleri de hem yemekleri hem de şehri tüm dokusuyla öğrenme fırsatı bulmuş oldu. Gelen misafirler havaalanından karşılanıp uğurlanana kadar en ince detaylar gözetilerek ağırlandı. Proje ile ilgili detaylar, etkinliklerin görüntüleri, Gaziantep mutfağı ve şehre ait tüm bilgiler www.gaziantepgastronomi.com adlı proje web sitesinden Türkçe ve İngilizce olarak incelenebilir ” diye konuştu.
Şef Mark McDonald’ın menüsünde yer alan yemekler hakkında bilgi veren Yrd. Doç. Dr. Gök, “Şef döndükten sonra hazırladığı mönü ile ilgili bilgileri ve resimlerini gönderdi. Akşam mönüsünde yer alan dört yemeğin orjinal isimleri
1- Artisan Goats Milk Yogurt Stew, Green Lentils, Chickpeas & Fresh Mint Infused Extra Virgin Olive Oil
2) Pazi Sarmasi- Swiss Chard Leaves stuffed with Veal, Bulgur Wheat & Turkish Spices with Warm Hummus, Roasted Chick Peas & Sweet Pepper Oil
3) Kıyma Kebabı- Hand Minced Lamb Kebab, Grilled Eggplant with Mung Bean & Rice Pilavi
4- Fistikli Kadayif- Thin pastry Strands Layered with Pistachios, Butter, Sweet Syrup, SheepsMilk Cheese (Baked To Order) dir ve müşterilere bu şekilde sunulmaktadır” şeklinde konuştu.
RSS