Beş yıl önce Gaziantep’in Nurdağı ilçesinde bir keçi çiftliği kurarak işe başlayan Ketçi Restoran’ın Sahibi Haydar Demirezer, “22 yıllık veteriner hekimim. Bütün meslek hayatımın klinik dönemini ve iş hayatını bir kenara bıraktım ve keçiciliğe başladım. Kısa bir sürede Türkiye’nin en büyük küçük baş hayvan işletmesi olduk. Türkiye Cumhuriyetinde de bir ilki başararak yurt dışına damızlık hayvan ihracatı yaptık” diye konuştu.
Sabah- Nereye ihracat yapıyorsunuz?
Azerbaycan’a bin adet damızlık Halep keçisi gönderdiklerini söyleyen Demirezer, “Biz bu süreçte damızlık dişi hayvanlarımızı satmada hiç bir zorluk yaşamazken, erkek hayvanlarımızı değerlendirme noktasında maliyet açısından bizi kurtarmadığını gördük. Damızlık Koyun ve Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı olduktan sonra da geçen yıl üyelerime bin adet erkek damızlık Halep keçisi yavrusunu ücretsiz dağıttım. Her üyeye alın size iyi bir damızlık keçi yavrusu dedim” diye anlatıyor.
Sabah- Keçilerde üreme nasıl oluyor?
Üreme konusunda iyi bir çalışma yaptıklarını anlatan Keçi Restoranın işletmecisi Haydar Demirezer, “Fakat işletmenin karlılığını yine de dişi hayvan üzerinden sağlayamadık. Bizim hayvanlarımız tamamen ikiz doğuruyor. Biri dişi, diğeri erkek yavrusu. Ortalamaya baktığımız zaman yüzde elli dişi, yüzde elli erkek yavrumuz var. Erkek yavrularımızı değerlendiremediğimiz için işletmemizin alt tarafında bir restoran açtık. Restoranımızda sadece keçi et ve sütü ile ilgili bir çalışma yaptık. Bu çalışmamızda kendimize göre bazı menüler belirledik. Kavurması, tandırı, pirzolası, keçi peyniri, keçi dondurması gibi” diyor.
Sabah-Türkiye’de başka illerde keçi eti veya ürünleri satan restoran var mı?
Demirezer, “Çiftliğimiz, Gaziantep merkeze 50 kilometre olduğu için insanların ilgisi ve talebi üzerine hatta biraz baskısı ile merkezimize de bir tane daha restoran açtık. Ama şunu söylemek istiyorum. Türkiye’de biz yine bir ilki yaptık. İlk defa bir keçi ürünleri satan bir restoranı açmış olduk. Yani Türkiye’nin hiç bir yerinde keçi et ve süt ürünleri restoranı olarak yok. Bunu aynı zamanda bir sosyal görev olarak görüyorum. Ben eğer bu keçi etini insanlara tanıtıp bunu Tarım Bakanlığı zaten kamu spotu yapma çalışması içerisinde. Biz onlardan önce insanlara bu etin sağlıklı olduğunu ve inanıldığı gibi kokusunun olmadığını, anlatırsak aslında faydamız oluyor. Reklamını yapmış oluyoruz. Eğer bu et sevilirse, bütün Türkiye’ye yayılırsa. Keçiciler bizim gibi erkek yavrularını en azından besleyip hakkıyla değerlendirip satma noktasına ulaşacak” diye konuştu.
Sabah- Diğer etlere göre keçi etini nasıl değerlendiriyorsunuz?
Keçi eti ve ürünlerinin satıldığı restoranın bir yıl önce açıldığını ifade eden Demirezer, “İlgi fena değil. Menülerimizi gerçekten beğeniyorlar. Bugüne kadar hiçbir kişi ben bunu yedim bu kokuyor, hoşuma gitmedi diye bir şikayet gelmedi. Dondurmamız çok iddialı. Çünkü Türkiye’de ilk defa bence saf keçi sütünden dondurma yapılıyor. Herkes saf keçi, sütünden yapmak istiyor, ama sonuçta elle sağım yapılan keçilerin sütünde muhakkak koku oluyor. Nedeni ise o memenin üzerindeki gübrenin tozu bile sağarken süte düşse gözle görülmeyecek kadar küçük zerre dahi sütü kokutuyor. Ama bizde tamamen modern imkanlarla sağım olduğu için hiç bir şekilde sütümüzde bir koku olmaz. Zaten keçi eti yurt dışında marketlerde en pahalı et. Mesela inek sütünü bir bebek 6 saate sindirebiliyor. Ama keçi sütünü 20 dakikada sindirebiliyor. Anne sütüne en yakın denilirken, sadece vitamin ve minarel değerleri açısından değil, moleküler yapısı çok küçük olduğu için bebek bunu sindirmede zorlanmıyor. İnek sütü verdiğiniz zaman bebek sancılanıyor, sebebi ise onu sindiremediğinden. Keçi sütünde öyle bir şey yok. Süt alerjisi keçi sütünde en az görülen alerjidir. Tarım Bakanlığı’nın dağıttığı o sütlerden zehirlenmeler oldu. Bayat denildi, tarihi geçmiş denildi, değil. Aslında hepsi bahane, asıl sebep süt alerjisiydi. Süt içmeyen insanlar süt alerjisi olduğunu bilmiyor ki, vücut alışmamış ise süt içmeye alerji yapabilir. Mesela hiç süt içmiyorsanız, bir gün öğlen süt için karnınız ağrıyabilir, uykunuz gelebilir, değişik yan etki yapabilir. Yani o çocuklardaki süt alerjisiydi. İmkanları olsa da keçi sütü dağıtılsa bunların hiç birsi olmaz yani hiç bir sorun olmaz.
Keçi, etinin faydaları nelerdir?
Keçi eti aslında lifli bir yapısı olduğu için hafif diyet ürünüdür. Çünkü sindirim sistemini birazcık hızlandıran insanlar bağırsaklarımı bozdu dediklerinde, aslında bağırsakları bozulmuyor. Keçi eti çok lezzetli olduğu için çok yiyor, bağırsakları bozuluyor. Ama hafif lifli yapısından dolayı bağırsakları biraz hızlandırdığı için insanlar aslında sağlıklı bir şey tüketmiş oluyorlar. Sindirim sistemi hızlanıyor. Keçi etindeki minareler ve vitaminler çok yüksek.
-Hangi keçi ürünlerini satıyorsunuz?
Bu restoranda keçi sucuğu, keçi peyniri, kavurma, menülerimiz, büryan, tandır ve keçi dondurması var. Keçi etinden lahmacun ve köfte yapıyoruz. Adem Kesenek-Özer Karınca
Sabah- Nereye ihracat yapıyorsunuz?
Azerbaycan’a bin adet damızlık Halep keçisi gönderdiklerini söyleyen Demirezer, “Biz bu süreçte damızlık dişi hayvanlarımızı satmada hiç bir zorluk yaşamazken, erkek hayvanlarımızı değerlendirme noktasında maliyet açısından bizi kurtarmadığını gördük. Damızlık Koyun ve Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı olduktan sonra da geçen yıl üyelerime bin adet erkek damızlık Halep keçisi yavrusunu ücretsiz dağıttım. Her üyeye alın size iyi bir damızlık keçi yavrusu dedim” diye anlatıyor.
Sabah- Keçilerde üreme nasıl oluyor?
Üreme konusunda iyi bir çalışma yaptıklarını anlatan Keçi Restoranın işletmecisi Haydar Demirezer, “Fakat işletmenin karlılığını yine de dişi hayvan üzerinden sağlayamadık. Bizim hayvanlarımız tamamen ikiz doğuruyor. Biri dişi, diğeri erkek yavrusu. Ortalamaya baktığımız zaman yüzde elli dişi, yüzde elli erkek yavrumuz var. Erkek yavrularımızı değerlendiremediğimiz için işletmemizin alt tarafında bir restoran açtık. Restoranımızda sadece keçi et ve sütü ile ilgili bir çalışma yaptık. Bu çalışmamızda kendimize göre bazı menüler belirledik. Kavurması, tandırı, pirzolası, keçi peyniri, keçi dondurması gibi” diyor.
Sabah-Türkiye’de başka illerde keçi eti veya ürünleri satan restoran var mı?
Demirezer, “Çiftliğimiz, Gaziantep merkeze 50 kilometre olduğu için insanların ilgisi ve talebi üzerine hatta biraz baskısı ile merkezimize de bir tane daha restoran açtık. Ama şunu söylemek istiyorum. Türkiye’de biz yine bir ilki yaptık. İlk defa bir keçi ürünleri satan bir restoranı açmış olduk. Yani Türkiye’nin hiç bir yerinde keçi et ve süt ürünleri restoranı olarak yok. Bunu aynı zamanda bir sosyal görev olarak görüyorum. Ben eğer bu keçi etini insanlara tanıtıp bunu Tarım Bakanlığı zaten kamu spotu yapma çalışması içerisinde. Biz onlardan önce insanlara bu etin sağlıklı olduğunu ve inanıldığı gibi kokusunun olmadığını, anlatırsak aslında faydamız oluyor. Reklamını yapmış oluyoruz. Eğer bu et sevilirse, bütün Türkiye’ye yayılırsa. Keçiciler bizim gibi erkek yavrularını en azından besleyip hakkıyla değerlendirip satma noktasına ulaşacak” diye konuştu.
Sabah- Diğer etlere göre keçi etini nasıl değerlendiriyorsunuz?
Keçi eti ve ürünlerinin satıldığı restoranın bir yıl önce açıldığını ifade eden Demirezer, “İlgi fena değil. Menülerimizi gerçekten beğeniyorlar. Bugüne kadar hiçbir kişi ben bunu yedim bu kokuyor, hoşuma gitmedi diye bir şikayet gelmedi. Dondurmamız çok iddialı. Çünkü Türkiye’de ilk defa bence saf keçi sütünden dondurma yapılıyor. Herkes saf keçi, sütünden yapmak istiyor, ama sonuçta elle sağım yapılan keçilerin sütünde muhakkak koku oluyor. Nedeni ise o memenin üzerindeki gübrenin tozu bile sağarken süte düşse gözle görülmeyecek kadar küçük zerre dahi sütü kokutuyor. Ama bizde tamamen modern imkanlarla sağım olduğu için hiç bir şekilde sütümüzde bir koku olmaz. Zaten keçi eti yurt dışında marketlerde en pahalı et. Mesela inek sütünü bir bebek 6 saate sindirebiliyor. Ama keçi sütünü 20 dakikada sindirebiliyor. Anne sütüne en yakın denilirken, sadece vitamin ve minarel değerleri açısından değil, moleküler yapısı çok küçük olduğu için bebek bunu sindirmede zorlanmıyor. İnek sütü verdiğiniz zaman bebek sancılanıyor, sebebi ise onu sindiremediğinden. Keçi sütünde öyle bir şey yok. Süt alerjisi keçi sütünde en az görülen alerjidir. Tarım Bakanlığı’nın dağıttığı o sütlerden zehirlenmeler oldu. Bayat denildi, tarihi geçmiş denildi, değil. Aslında hepsi bahane, asıl sebep süt alerjisiydi. Süt içmeyen insanlar süt alerjisi olduğunu bilmiyor ki, vücut alışmamış ise süt içmeye alerji yapabilir. Mesela hiç süt içmiyorsanız, bir gün öğlen süt için karnınız ağrıyabilir, uykunuz gelebilir, değişik yan etki yapabilir. Yani o çocuklardaki süt alerjisiydi. İmkanları olsa da keçi sütü dağıtılsa bunların hiç birsi olmaz yani hiç bir sorun olmaz.
Keçi, etinin faydaları nelerdir?
Keçi eti aslında lifli bir yapısı olduğu için hafif diyet ürünüdür. Çünkü sindirim sistemini birazcık hızlandıran insanlar bağırsaklarımı bozdu dediklerinde, aslında bağırsakları bozulmuyor. Keçi eti çok lezzetli olduğu için çok yiyor, bağırsakları bozuluyor. Ama hafif lifli yapısından dolayı bağırsakları biraz hızlandırdığı için insanlar aslında sağlıklı bir şey tüketmiş oluyorlar. Sindirim sistemi hızlanıyor. Keçi etindeki minareler ve vitaminler çok yüksek.
-Hangi keçi ürünlerini satıyorsunuz?
Bu restoranda keçi sucuğu, keçi peyniri, kavurma, menülerimiz, büryan, tandır ve keçi dondurması var. Keçi etinden lahmacun ve köfte yapıyoruz. Adem Kesenek-Özer Karınca
RSS