Hiç kimse sanayiyi konuşmuyor yediği baklavayı ve kebabı konuşuyor

Dünyanın prestijli gastronomi rehberlerinden Fransız menşeili Gault & Millau (*) Türkiye 2024 rehberinde ödül alan restoranlar ve şefler açıklandı. En İyi Geleneksel Lokanta Ödülünü Gaziantep'ten İmam Çağdaş aldı. İmam Çağdaş, aynı zamanda 1 şapka kategorisi içerisinde yer alarak büyük bir başarıya imza attı.

Türkiye’yi 17. ülke olarak bünyesine katan Gault & Millau rehberi, Türkiye’de İstanbul, İzmir, Çanakkale, Balıkesir (Ayvalık), Aydın (Kuşadası), Muğla (Bodrum, Fethiye, Marmaris), Antalya, Gaziantep ve Nevşehir (Kapadokya)’yı kapsıyor.

En İyi Geleneksel Lokanta Ödülünü alan üç firmadan biriyiz

Çağdaş, “Şu anda dünya genelinde fizyon mutfak gelişiyor ama bu mutfak türü ülkemizde ve Gaziantep’te bilinmese de Bodrum, Antalya, Ankara, İzmir ve İstanbul gibi illerde çok biliniyor. Türkiye’yi bölgelere ayırarak bir araştırma yapmışlar. Bu araştırma sonuçlarına göre değerlendirme yapmışlar. Bize iki ödül layık görüldü. Bu kategoriler arasında yer alan En İyi Geleneksel Lokanta Ödülü’nü sadece üç firma alabildi. Onlardan biri biziz” ifadelerini kullandı.

Gault & Millau rehberi Avrupalı turistler için rehber niteliği taşıyor

Başarının bir günde oluşmadığını ifade eden Çağdaş, “Gault & Millau ilk defa Türkiye’de böyle bir ödül töreni düzenledi. Tören bin 200 kişinin katılımı ile Çırağan Sarayı’nda yapıldı. Hem yurt içinde hem de yurt dışından katılımcılar vardı. Gault & Millau rehberi Avrupalı turistler için rehber niteliği taşıyor” şeklinde konuştu.

Görevimiz işimizi en şekilde yapıp insanlara sunmak

“Takdir her zaman müşterinindir” diyen Çağdaş, “Biz toplumun takdir ettiği noktadayız. Görevimiz işimizi en şekilde yapıp insanlara sunmak. Ondan sonrasına müşteri karar verecek. Taste Atlas veya Gault & Millau hiçbiri gelip sizinle birebir görüşme yapmıyor. İş yerine müşteri olarak geliyorlar ve yemeklerin tadına bakıyorlar. Bu şekilde yemekleri değerlendirip dünyaya tanıyorlar. Bir ülkeye giden turist ne yemek yiyeceğine Taste Atlas veya Gault & Millau araştırma rehberine bakarak karar veriyor” açıklamasını yaptı.

Biz kent mutfağıyız ama 500 çeşit yemeğimiz var

Gaziantep’in gastronomi alanında tanıtılmasında yerel yönetimlerin aktif rol oynadığını kaydeden Çağdaş, “Merhum Aykut Tuzcu’nun ciddi emekleri var. Yemek alanında dünya çapında tanınmış kişiler Aykut Bey sayesinde Gaziantep’e geldi. Nihayetinde kazanan kent ve kentteki insanlar oldu. Bu şehir bir kültür ve mozaik kenti. Burası birçok milletin yaşadığı ve bir miras bıraktığı bir kent. Biz bu kültürlerin süzgecindeyiz. Biz kent mutfağıyız ama 500 çeşit yemeğimiz var. Çünkü dünyanın başladığı noktadayız. Fransa ve İtalya mutfağından çok öndeyiz. Yenilikler yapmak gerekiyor. Yerel yönetimler desteğini sürdürdüğü sürece çok farklı noktalara geleceğiz” vurgusunda bulundu.

(*)Gault & Millau nedir?

1960'lı yılların başında, Paris gazetesinde tanınmış bir gazeteci olan Henri Gault, ''Hafta Sonu Kaçışları'' isimli köşe yazısından sorumluydu. Baş editörü Christian Millau ise en sevdiği gastronomi arkadaşı olacak kişinin yazılarını gözden geçiriyordu. 10 yılın sonunda bu ikili, bağımsız ulusal bir dergi olan Nouveau Guide’ı çıkarma hakkını kazandı. 

1972 yılında Fransa'da ilk Gault & Millau rehberi yayınlandı ve ilk sayısıyla gastronomi dünyasına damgasını vurdu. Henri Gault ve Christian Millau, diğer eleştirmenleri dikkate almadan bağımsızlıklarını korumayı başardılar ve dereceli restoranların parasını daima ödediler.

Her şefin restoranının özgünlüğüne inanan ikili, puanlama için bağımsız şarap ve gastronomi uzmanlarıyla çalışıyor. Gault & Millau, 8 bölgesel rehbere sahipler. Değerlendirmeye giren restoranlar, hizmet, fiyat, performans, atmosfer hakkında ayrı ayrı puanlamaya tabi tutuluyor. Yemeğin kalitesi ve lezzeti üzerinden restoranlara 1-20 arasında puan veriliyor. 10 puanl altındaki restoranlar genelde listeye alınmıyor. Yüksek puanlı restoranlar ise, Gault & Millau imzası olan 1-4 arası şapka kazanmaya hak kazanıyor. 

Gastronomi dünyasında kendine saygın bir yer kazanan Gault & Millau Rehberi, Avusturya, Hırvatistan, Belçika, Birleşik Arap Emirlikleri, İtalya, Fransa, Lüksemburg, Japonya, Hollanda, Sırbistan, İsviçre, Slovenya ve Almanya gibi ülkeler yer alıyor. Gault & Millau Rehberi, 2023 yılında yaptığı saha çalışmalarıyla Türkiye'yi de rehberine dahil etti ve şapka kazanan restoranları açıkladı. 

Gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip olan Gault & Millau, 1969 yılından beri farklı ülkelerdeki restoranları değerlendiriyor. 

Gault & Millau Rehberi, özellikle gastronomi ve şarap alanında uzmanlaşmış bir yayındır. Rehber, dünya genelinde birçok ülkede yayınlanan ve restoranların değerlendirildiği bir kaynaktır. Gault & Millau Rehberi, restoranları ziyaret edip değerlendiren deneyimli profesyoneller tarafından hazırlanan eleştirileri içerir. (gaultmillau.com)