Sezonun ilk firiği, kilogramı 5 liradan işlem gördü
Gaziantep'te yılın ilk mahsul firiği Yavuzelili çiftçi tarafından üretilerek, Gaziantep Ticaret Borsasında satışa sunuldu.
Gastronomi kenti Gaziantep’in geleneksel mutfak kültürünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan firikte yılın ilk üretimi gerçekleştirildi.
Yavuzeli ilçesine bağlı Şenlikçe köyünde çiftçi Hamit Demir tarafından 15 dönümlük arazide yetiştirilen buğday tarlasından elde edilen yaklaşık 5 ton firik, satışa sunulmak üzere Gaziantep’e getirildi.
Gaziantep Ticaret Borsasında kayıt altına alınan sezonun ilk firiği, kilogramı 5 liradan işlem gördü.
Yavuzeli’nde ailesiyle birlikte buğday üreticiliği yaptığını ve her sene sezonun açılmasıyla birlikte firik üretimine başladıklarını kaydeden Çiftçi Hamit Demir “Firik yapımı gerek buğday başaklarının toplanması gerekse de bu başakların ateş üzerinde yakılarak işlenmesinden dolayı oldukça yorucu ve zahmetli bir iş. Fakat biz her sene bu üretimi gerek hasat sezonunun başlangıcı olmasından gerekse de asırlık bir geleneği yaşatıyor olmaktan dolayı büyük bir şenlik havası içerisinde yapıyoruz. Bölgemiz insanı tarafından sevilerek tüketilen firiği, geleneksel yapım aşamaları ve eşsiz lezzetiyle gelecek nesillere taşımak istiyoruz” dedi.
Olgunlaşmaya başlamış yeşil buğdayın kendi sapında yakılarak yapılmasından elde edilen firiğin zengin Gaziantep mutfağının değişmez unsurları arasında yer aldığını kaydeden Demir,
Böylesi özel bir lezzetin ihracatla tüm dünyaya taşınmasını istediklerini sözlerine ekledi.
Firik ticareti ile uğraşan Mustafa Kiraz ise bu sene bölgede yağışların istenilen seviyede gittiğini belirterek, özellikle Araban ve Yavuzeli’nden bu sezon çok kaliteli ve yüksek miktarda firik rekoltesi beklediklerini söyledi.
Gaziantep başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu bölgesinde birçok ilde yaygın olarak tüketilen firik, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilmesiyle üretilen bir üründür. Buğday başakları olgunlaştıktan sonra henüz yeşil renginde iken toplanarak bir araya getirilir. Köklerinden 15 cm kadar üstten kesilerek hasat edilen buğday desteleri, kendi saplarında yakılarak ateş üzerinde ütülür. Yapılan bu işlemin ardından kavrulan destenin sapı, buğday kellelerinden kesilerek ayrılır. Ayrılmış buğday kelleleri kalbur içerisine alınarak, avuç içini bastırarak ovalanır. Buğday tanesi kabuk içerisinden çıkartılır, rüzgârda savrulur. Geriye kalan kavrulmuş, kolay ezilebilen buğday tanelerinin adı firiktir. Sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman firiğe hoş kokulu ayrı bir aroma verir.
Hasadın yapıldığı tarlada gazetecilerin sorularını cevaplayan İsmail Altun,’’Güneydoğu bölgesinin tahıl ambarı olarak bilinen ve Türkiye’nin en kaliteli makarnalık sert buğdayı ve ekmeklik buğdayının yetiştirildiği Araban Ovasında ürettiğimiz makarnalık sert buğdaydan yaptığımız firik, yurt içi ve yurt dışından Arap ülkeleri başta olmak üzere değişik ülkelere ihraç ediliyor. Bu yıl Araban Ovasının değişik bölgelerindeki 250 dönümlük arazide ekili olan makarnalık sert buğdayıyla yılın ilk firik sezonunu başladı. Bu yıl sezonun başı olmasına rağmen Gaziantep’teki firik komisyonculuğu yapan arkadaşlarımız ile yaptığım görüşmelerimde yılın ilk firiğinin kilogramı 4-5 TL arasında alıcı bulduğunu öğrendik’’ dedi.
Firik’in nasıl yapıldığı hakkında bilgi veren Altun, ‘’Makarnalık sert buğdayın başaklarının olgunlaşma zamanında, firiklik yeşil buğday başakları saplarıyla birlikte biçilir. Biçilen buğdayın suyunun çekilip kendi sapı ile hafif ateşte yakılabilecek kıvama gelmesi için bir süre güneşin altında bekletilir. Suyu çekilen firiklik buğdaylar tarım işçileri tarafından bir araya toplanarak küçük harmanlar oluşturulur. Oluşturulan küçük harmanlar, buğday başakları saplarıyla birlikte firik kıvamına gelene kadar kendi sapı ile yakılarak kontrollü bir şekilde hafif ateşte yakılarak ütülür. Ütülme işleminden sonra küçük harmanlar soğuması için karıştırılarak dağıtılır. Bir gün, bir gece bekletilerek yapılan soğuma işleminin ardından saman patozu ile çekilip firik tanelerinin samanından ayıklanması için bir araya toplanır. Buğday başaklarıyla büyük harmanlar oluşturulur. Harmanlanan buğday başaklarındaki firik taneleri saman patozu makinesinde çekilerek samanından ayıklanan firikler torbalanıp firik komisyoncularına satılmak üzere Gaziantep’e götürülür" dedi.
Arap Ülkelerinden yoğun ilgi
Araban Ovasında yetişen, Türkiye’nin en kaliteli makarnalık sert buğdayından yapılan ve Araban ilçesine has bir ürün olan firik, özellikle Arap ülkelerinden yoğun ilgi görüyor. Kuzu ve oğlak etinden yapılan haşlama suyu ile pişirilen ve haşlanan etin firik pilavının üzerine kaplatılarak yenilen firik, Arap ülkelerindeki devlet yöneticileri ve zengin ailelerinin önemli konukları için hazırlanan yemekler arasında yer alıyor.
Araban Ziraat Odası Başkanı Mehmet Doğan da yılın ilk firik sezonunu başlatan Üretici İsmail Altun’a hayırlı, olması dileğinde bulunarak, "Güneydoğu bölgesinin tahıl ambarı olarak bilinen Araban Ovasında üretilen makarnalık sert buğdan elde edilen firik, genellikle Arap ülkelerinden pazarlanıyor. Makarnalık sert buğdaydan atalarından öğrendikleri usullerle deneyim kazanmış üreticiler tarafından hayli zahmetli ve masraflı olarak işlenip hazırlanan firik hem ülke, hem de ilçe ekonomisine önemli katkı sağlıyor. Bu yıl Araban Ovasında 4 bin dönüm civarında makarnalık sert buğday ekili, dönüme 500 kilogram verim vermesi halinde tahmini yaklaşık 2 bin ton civarında firik beklentimiz var’’ şeklinde konuştu.İHA
Gaziantep'te yılın ilk mahsul firiği Yavuzelili çiftçi tarafından üretilerek, Gaziantep Ticaret Borsasında satışa sunuldu.
Gastronomi kenti Gaziantep’in geleneksel mutfak kültürünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan firikte yılın ilk üretimi gerçekleştirildi.
Yavuzeli ilçesine bağlı Şenlikçe köyünde çiftçi Hamit Demir tarafından 15 dönümlük arazide yetiştirilen buğday tarlasından elde edilen yaklaşık 5 ton firik, satışa sunulmak üzere Gaziantep’e getirildi.
Gaziantep Ticaret Borsasında kayıt altına alınan sezonun ilk firiği, kilogramı 5 liradan işlem gördü.
Yavuzeli’nde ailesiyle birlikte buğday üreticiliği yaptığını ve her sene sezonun açılmasıyla birlikte firik üretimine başladıklarını kaydeden Çiftçi Hamit Demir “Firik yapımı gerek buğday başaklarının toplanması gerekse de bu başakların ateş üzerinde yakılarak işlenmesinden dolayı oldukça yorucu ve zahmetli bir iş. Fakat biz her sene bu üretimi gerek hasat sezonunun başlangıcı olmasından gerekse de asırlık bir geleneği yaşatıyor olmaktan dolayı büyük bir şenlik havası içerisinde yapıyoruz. Bölgemiz insanı tarafından sevilerek tüketilen firiği, geleneksel yapım aşamaları ve eşsiz lezzetiyle gelecek nesillere taşımak istiyoruz” dedi.
Olgunlaşmaya başlamış yeşil buğdayın kendi sapında yakılarak yapılmasından elde edilen firiğin zengin Gaziantep mutfağının değişmez unsurları arasında yer aldığını kaydeden Demir,
Böylesi özel bir lezzetin ihracatla tüm dünyaya taşınmasını istediklerini sözlerine ekledi.
Firik ticareti ile uğraşan Mustafa Kiraz ise bu sene bölgede yağışların istenilen seviyede gittiğini belirterek, özellikle Araban ve Yavuzeli’nden bu sezon çok kaliteli ve yüksek miktarda firik rekoltesi beklediklerini söyledi.
Gaziantep başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu bölgesinde birçok ilde yaygın olarak tüketilen firik, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilmesiyle üretilen bir üründür. Buğday başakları olgunlaştıktan sonra henüz yeşil renginde iken toplanarak bir araya getirilir. Köklerinden 15 cm kadar üstten kesilerek hasat edilen buğday desteleri, kendi saplarında yakılarak ateş üzerinde ütülür. Yapılan bu işlemin ardından kavrulan destenin sapı, buğday kellelerinden kesilerek ayrılır. Ayrılmış buğday kelleleri kalbur içerisine alınarak, avuç içini bastırarak ovalanır. Buğday tanesi kabuk içerisinden çıkartılır, rüzgârda savrulur. Geriye kalan kavrulmuş, kolay ezilebilen buğday tanelerinin adı firiktir. Sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman firiğe hoş kokulu ayrı bir aroma verir.
Hasadın yapıldığı tarlada gazetecilerin sorularını cevaplayan İsmail Altun,’’Güneydoğu bölgesinin tahıl ambarı olarak bilinen ve Türkiye’nin en kaliteli makarnalık sert buğdayı ve ekmeklik buğdayının yetiştirildiği Araban Ovasında ürettiğimiz makarnalık sert buğdaydan yaptığımız firik, yurt içi ve yurt dışından Arap ülkeleri başta olmak üzere değişik ülkelere ihraç ediliyor. Bu yıl Araban Ovasının değişik bölgelerindeki 250 dönümlük arazide ekili olan makarnalık sert buğdayıyla yılın ilk firik sezonunu başladı. Bu yıl sezonun başı olmasına rağmen Gaziantep’teki firik komisyonculuğu yapan arkadaşlarımız ile yaptığım görüşmelerimde yılın ilk firiğinin kilogramı 4-5 TL arasında alıcı bulduğunu öğrendik’’ dedi.
Firik’in nasıl yapıldığı hakkında bilgi veren Altun, ‘’Makarnalık sert buğdayın başaklarının olgunlaşma zamanında, firiklik yeşil buğday başakları saplarıyla birlikte biçilir. Biçilen buğdayın suyunun çekilip kendi sapı ile hafif ateşte yakılabilecek kıvama gelmesi için bir süre güneşin altında bekletilir. Suyu çekilen firiklik buğdaylar tarım işçileri tarafından bir araya toplanarak küçük harmanlar oluşturulur. Oluşturulan küçük harmanlar, buğday başakları saplarıyla birlikte firik kıvamına gelene kadar kendi sapı ile yakılarak kontrollü bir şekilde hafif ateşte yakılarak ütülür. Ütülme işleminden sonra küçük harmanlar soğuması için karıştırılarak dağıtılır. Bir gün, bir gece bekletilerek yapılan soğuma işleminin ardından saman patozu ile çekilip firik tanelerinin samanından ayıklanması için bir araya toplanır. Buğday başaklarıyla büyük harmanlar oluşturulur. Harmanlanan buğday başaklarındaki firik taneleri saman patozu makinesinde çekilerek samanından ayıklanan firikler torbalanıp firik komisyoncularına satılmak üzere Gaziantep’e götürülür" dedi.
Arap Ülkelerinden yoğun ilgi
Araban Ovasında yetişen, Türkiye’nin en kaliteli makarnalık sert buğdayından yapılan ve Araban ilçesine has bir ürün olan firik, özellikle Arap ülkelerinden yoğun ilgi görüyor. Kuzu ve oğlak etinden yapılan haşlama suyu ile pişirilen ve haşlanan etin firik pilavının üzerine kaplatılarak yenilen firik, Arap ülkelerindeki devlet yöneticileri ve zengin ailelerinin önemli konukları için hazırlanan yemekler arasında yer alıyor.
Araban Ziraat Odası Başkanı Mehmet Doğan da yılın ilk firik sezonunu başlatan Üretici İsmail Altun’a hayırlı, olması dileğinde bulunarak, "Güneydoğu bölgesinin tahıl ambarı olarak bilinen Araban Ovasında üretilen makarnalık sert buğdan elde edilen firik, genellikle Arap ülkelerinden pazarlanıyor. Makarnalık sert buğdaydan atalarından öğrendikleri usullerle deneyim kazanmış üreticiler tarafından hayli zahmetli ve masraflı olarak işlenip hazırlanan firik hem ülke, hem de ilçe ekonomisine önemli katkı sağlıyor. Bu yıl Araban Ovasında 4 bin dönüm civarında makarnalık sert buğday ekili, dönüme 500 kilogram verim vermesi halinde tahmini yaklaşık 2 bin ton civarında firik beklentimiz var’’ şeklinde konuştu.İHA
RSS