ANASAYFA arrow right Güncel

Yanlış kesim ve saklama nedeniyle kurban etleri ziyan oluyor

Yanlış kesim ve saklama nedeniyle kurban etleri ziyan oluyor
YAYINLAMA: 22 Haziran 2023 / 19.12
GÜNCELLEME: 22 Haziran 2023 / 19.13
Kesim öncesi hayvanı strese sokacak taşıma, susuzluk gibi durumların hayvanın ölüm sonrasında sertleşmesine neden olacağını kaydeden Gıda Mühendisleri Odası Başkanı O...

Kesim öncesi hayvanı strese sokacak taşıma, susuzluk gibi durumların hayvanın ölüm sonrasında sertleşmesine neden olacağını kaydeden Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Onur Aydın, “Hayvanların hayati fonksiyonlarının kaybından hemen sonra oluşan ölüm sertliği etin kalitesini ve sindirimini olumsuz etkiliyor. Yanlış kesim ve kesim sonrası saklama konusunda yapılan hatalar nedeniyle her yıl çok sayıda kurban eti israf ve zayi oluyor. Kesilen hayvan sayısı göz önünde bulundurulduğunda küçük israf ve kayıpların ulusal ölçekte maliyetlerinin yüksek olduğu bir gerçek” şeklinde konuştu.
Hayvan etinin yüzde 60-75’i sudan oluşuyor

Hayvan etinin yüzde 60-75’inin sudan oluştuğunu sözlerine ekleyen Aydın, “ Sudan sonra en fazla bulunan besin ise protein. Et suda ve yağda eriyen vitaminler ve bakımından zengin bir besindir. Etin içindeki besleyici unsurları korumak için hayvanın kesimi ve sonrasında doğru sıcaklık ve sürelerde bekletmek kritik önemde. Bu nedenle etin kesim saati ve sıcaklığı çok önemli. Hayvanları serin saatlerde veya iklimlendirilen kesim yerlerinde kesmek etin kalitesini önemli ölçüde etkileyecek” açıklamasını yaptı.

Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilcisi Onur Aydın, konuşmasını şöyle sürdürdü: “Kesim yerinden getirildikten sonra poşetlerden çıkarılıp temiz kaplara konarak, karkas sıcaklığı 20 C dereceye düşene kadar 2-4 saat serin ve güneş görmeyen yerde bekletilmeli. Temmuz sıcaklarında bu ancak klima ile soğutulan bir oda olabilir. Bu sırada etin akan suyu ete temas etmeyecek şekilde ızgara gibi bir zemin ile et suyu teması kesilmeli. Ölüm sertliği geçen etler boyutları küçültülerek veya karkas parçaları halinde dolaba yerleştirilip en fazla 5 gün saklanabilir. Daha sonra derin dondurucu ile soğutulup daha uzun süreler saklanabilir. Buzlukta 15 günden daha fazla et saklayacaklar etlerini şoklayarak eksi-32-36 derecede 24 saat beklettikten sonra -18 derece de bekletmeli.”
Etleri bir gün dinlendirdikten sonra kebap yapılmasını öneririz
Soğutucu olmayan kıyma çekme makinelerinde kıyma çektirmenin etin bozulmana neden olabileceği uyarısında bulunan Aydın, “Ortam sıcaklığının 40 dereceye yaklaştığı bu günlerde gelişigüzel umuma açık yerlerde kıyma çektirmek hem ürün güvenliğini hem insan sağlığını tehlikeye atacak. Bu nedenle kıyma yapmak isteyen vatandaşların soğutmalı kıyma makinelerini kullanmaları önemli. Gaziantep gibi mangal yapmayı seven bölgelerde yaşayan insanların dikkat etmesi gereken bazı kurallar da var. İlk gün etlerin değil sakatatlarına kebap yapılması, mümkünse etleri bir gün dinlendirdikten sonra kebap yapılmasını öneririz. Kebap yapılırken ateş ile et arasında en az 15 cm mesafe bulunmasını ve etlerin yakılmadan pişirilmesini öneririz Çünkü et içerisinde bulunan B1, B2, B16 Folik asit gibi besinler yüksek sıcaklıkta yok olur ve et besleyici değerini kaybeder. Yüksek sıcaklıkta pişirme işlemi kansorejen oluşumuna da yol açacağından etlerin az pişirilmesini öneririz” diye konuştu.

Yorumlar
Yorumlar
* Bu içerik ile ilgili yorum yok, ilk yorumu siz yazın, tartışalım *