BU DÜNYADAN STEVE ESTEPHANİAN GEÇTİ (12)

Kız kardeşi Aruzyak ile devam ediyoruz...

-Kışa içecek saklar mıydınız? Şurup gibi örneğin…

Saklamazdık. Biz yaz için yapardık şurupları. Portakal, limon şurubu, dut şurubu bunlar hazırlanırdı. Yazın misafirlere şurup ikram ederdik. Pasta ile ikram edilirdi, halen Beyrut’ta da öyle. Kırıkhan’da da öyleydi.

-Kaşık tatlıları var. Onu yapar mıydınız, mesela ceviz tatlısı...

Mamam yapardı onu. Birkaç sene evvel bende yaptım burada.

-Cevizi topladınız mı?

Cevizi topladık. Soydum, suya koydum. Tatlılanana kadar suyu değiştirdim. Kiloya kilo şeker konuluyor. Pişirdim. Turuncu çok yapardım, severiz çok güzel olur. Kırıkhan’da ve Beyrut’ta da satılır zaten.

-Patlıcan tatlısı yapar mısınız?

Patlıcanı Halepliler çok yapar. Yapmamışım. Steve, Halep’teki doktor arkadaşım bana patlıcanlı cevizli birşeyler yollamıştı. Çok beğendim. 

-Size anneniz öğretti değil mi yemek pişirmesini?

Evet.

-Peki siz özellikle öğrendiniz mi yoksa, kendiliğinden mi öğrendiniz?

Evlendikten sonra hep annemi çağırırdım, fazla birşey bilmezdim. Bir de kaynanamı çağırırdım. Kaynanam Kayserili idi. Su böreğini ondan öğrendim. Bizim evde de zaten mamam yapardı. Sonra amcamın karısı da Bandırma’lıydı. Hep iyi yemek yaparlardı.

-Anneanneniz yok?

Yok.

Peki kaynananızın annesi var mıydı?

Yok!

-İyi yemek yapmasını nasıl öğrenmişler?

Eee herkesten birşey öğrenirsin. Sorarsın bir yerde güzel bir yemek yiyince... Tadını alarak da yapabilirim ben.

-Yabani otları yer miydiniz?

Kırıkhan’da da çok olur. Ebem gümeci yerdik, burada da yeriz bulursak.

Steve: Dertlere deva, ebemgümecini yiye yiye karnım şişti.

Sade olarak haşlarız. Zeytinyağı üzerine yanında da tuzlu balık.

Ebemgümecini haşlarız, sek limon yaparız. Yanında tuzlu balıkla çok güzel olur. Sonra bir de haşlamadan yalnız yaprak kısımları alınarak yıkarız. Soğan, sarımsak, zeytinyağının içerisinde döndürürüz. Bu yeşilliği de içerisine atarız. Domates salçası ve suyu koyarız. Sarımsaklar tane tane... Sonra o biraz olduktan sonra, soyulmuş ve yuvarlak yuvarlak kesilmiş patatesler koyarız. Onlar piştikten sonra limon koyarız. Soğuduktan sonra daha nefis olur. Bunun ismi; Ebegümeci pilakisi.

-Sizin ailenize ait bir yemek mi?

Evet amcam çok yapardı bunu.

-Sadece ebegümeci mi yerdiniz? Taze fıstık sürgünlerini yer miydiniz?

Yok. Çok melengiç vardı bizim orada

Kahvesini yapar mıydınız?

Evet. Harb vaktında, 1940’da kahve bulunmuyordu. Menengici çekip kahve yapıyorlardı, küçüktüm o zaman. Hatırlıyorum.

Steve Estephanian kız kardeşi Aruzyak Cambulyan ile.