Gaziantep’e Kahramanmaraş’ın Pazarcık, Gaziantep’in Yavuzeli ilçesinin köylerinde getirilen peynire rağbetin olması esnafı mutlu ediyor. Peynir sezonunun bitmesine kısa bir süre kala peynir satan esnaf, işlerinin iyi gidişatından memnun.
Yavuzeli köylerinde ‘sıkma’ ve Pazarcık’ta üretilen ‘kesme’ peynir raflardaki yerlerini alırken, yakın zamanda peynir sezonunun kapanacağı ve sezonun son demlerinin yaşanacağı öğrenildi. Peynir satıcısı Ali Rüzgar, kadınların Pazarcık ve Yavuzeli ilçelerine bağlı köylerde peyniri üretip Gaziantep pazarına sattıklarını belirtti.
Peynir sezonunun kapanmasının ardından yerini bal, zeytin ve turşuya bırakacağını söyleyen 19 yıllık peynirci Ercan Özdemir ise, peynir fiyatlarının yüksek olmasına rağmen, çok tüketildiğini söyledi.
Peynirin üretim aşamasını anlatan peynirci Özdemir, “Peynir Gaziantep’in köylerinde üretiliyor. Sütü 70 derecede kaynatıyoruz. Tekrar 35 dereceye kadar soğumasını bekliyoruz. 1 saat bekletildikten sonra bezlere alınıyor ve bezler iyice kapatılıp, üstüne ağır bir şeyler bırakıyoruz. 2 saat bekletiyoruz. Sonra açıyoruz bezin ağzını, peyniri dilimliyoruz. 70 derecelik sıcak suda 1 saat haşlandıktan sonra soğuk suya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra torbaların içine koyuyoruz ve peynir hazır oluyor” dedi.
Peynir fiyatları hakkında konuşan Özdemir, “Köylerden, inek peynirini 14, keçi 17, koyun peynirini ise 16 liraya alıp, her bir kiloda 1 TL kar ediyoruz” dedi.
Özdemir, sıcak suda kaynayan peynirin brusella hastalığına yol açmadığını da sözlerine ekledi.
Yavuzeli köylerinde ‘sıkma’ ve Pazarcık’ta üretilen ‘kesme’ peynir raflardaki yerlerini alırken, yakın zamanda peynir sezonunun kapanacağı ve sezonun son demlerinin yaşanacağı öğrenildi. Peynir satıcısı Ali Rüzgar, kadınların Pazarcık ve Yavuzeli ilçelerine bağlı köylerde peyniri üretip Gaziantep pazarına sattıklarını belirtti.
Peynir sezonunun kapanmasının ardından yerini bal, zeytin ve turşuya bırakacağını söyleyen 19 yıllık peynirci Ercan Özdemir ise, peynir fiyatlarının yüksek olmasına rağmen, çok tüketildiğini söyledi.
Peynirin üretim aşamasını anlatan peynirci Özdemir, “Peynir Gaziantep’in köylerinde üretiliyor. Sütü 70 derecede kaynatıyoruz. Tekrar 35 dereceye kadar soğumasını bekliyoruz. 1 saat bekletildikten sonra bezlere alınıyor ve bezler iyice kapatılıp, üstüne ağır bir şeyler bırakıyoruz. 2 saat bekletiyoruz. Sonra açıyoruz bezin ağzını, peyniri dilimliyoruz. 70 derecelik sıcak suda 1 saat haşlandıktan sonra soğuk suya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra torbaların içine koyuyoruz ve peynir hazır oluyor” dedi.
Peynir fiyatları hakkında konuşan Özdemir, “Köylerden, inek peynirini 14, keçi 17, koyun peynirini ise 16 liraya alıp, her bir kiloda 1 TL kar ediyoruz” dedi.
Özdemir, sıcak suda kaynayan peynirin brusella hastalığına yol açmadığını da sözlerine ekledi.
RSS