“Sıcak yaz günleri gıdaların bozulmasında, kalite ve duyusal özelliklerin kaybolmasında, en önemlisi zehir ve toksik etki görülmesi artan riskli bir dönem” diyen Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilcisi Onur Aydın, “Hammadde ve gıda ürünleri depolanmasında kuru ürün, donuk ürün, soğuk ürün ve serin ürün olmak üzere farklı gruplara ayrılabilir. Bu grupların farklı iklim koşullarında saklanması gıda güvenliği ve ürün kalitesi bakımından çok önemlidir. Yaz aylarında et ve süt ürünlerinin soğuk zincirinin bozulmamasına dikkat edilmelidir. Çünkü et ve süt ürünlerinin bozulmasından dolayı çok ciddi hatta ölümle sonuçlanabilecek vakalar meydana gelebilmektedir. Et ve süt ürünlerinin 4 c altında ve yüzde 60 bağıl nemde taşınması ve saklanması gerekmektedir” dedi.
Yaz aylarında gıda işletmelerinin
dikkatli olması gerekiyor
Yaz döneminde kapalı alanların oda sıcaklığının çok üstüne çıktığı iller arasında Gaziantep’in de olduğunu söyleyen Aydın, Gaziantep ve bölge illerde sıcak geçeceği beklenen yaz aylarında gıda işletmelerinin çok dikkatli olması uyarısında bulundu. Aydın, “En dayanıklı olan kuru gıdalar bile ortam sıcaklığı 25 dereceyi geçmesi ve bağıl nemin yüzde 60’ını geçmemesi istenmektedir. Yiyecek hazırlayan, gıda maddeleri depolayan, üretim yapan ve yiyecek içecek hazırlama ve sunum hizmeti veren işletmelerin hammaddelerini ve ürünlerini gruplayıp uygun sıcaklık süre kombinasyonlarında saklamaları hem fire oranını azaltacak, hem hammadde ve ürünlerin duyusal-lezzet özelliklerini koruyacak, hem de gıda güvenliği risklerini önlemiş olacaktır” şeklinde açıklamada bulundu.
Şüpheli ürünlerin
kullanımından kaçınılmalı
Gıdaların güvenli saklanmasında enzimatik ve mikrobiyalin önemli olduğunu vurgulayan Aydın, özellikle çiğ gıda ham maddelerinin bozulmasında ilk aşamalarda, duyusal yöntemlerle anlaşılmayan biyolojik ve kimyasal değişimler olabileceğine dikkat çekerek, “Gıdalarda bozulma ancak laboratuvar ortamında enstrümantal analiz edilebilir. Şüpheli ürünlerin kullanımından kaçınılmalı, soğuk zincirin bozulduğu şüphesi olan gıdalar, karantinaya alınarak muayene ve analizlerinin yapılması gerekmektedir. Soğuk zincir gıdaların besleyici özelliklerinin korunmasında, tat koku korunmasında, ürünün raf ömrünün arttırılmasında, gıdaların enzimatik ve mikrobiyolojik değişimlerinin yavaşlatılmasında, gıdada istenmeyen değişikliklerin kontrol altında tutulmasında kritik bir kontrol noktasıdır. Sektörün ve tüketicilerin soğuk zincir konusunda farkındalığının artması ve kamu denetimlerinde saklanma ve sevkiyat koşullarının özellikle denetlenmesi hayati öneme sahiptir” değerlendirmesinde bulundu. Hüseyin Karataş
Yaz aylarında gıda işletmelerinin
dikkatli olması gerekiyor
Yaz döneminde kapalı alanların oda sıcaklığının çok üstüne çıktığı iller arasında Gaziantep’in de olduğunu söyleyen Aydın, Gaziantep ve bölge illerde sıcak geçeceği beklenen yaz aylarında gıda işletmelerinin çok dikkatli olması uyarısında bulundu. Aydın, “En dayanıklı olan kuru gıdalar bile ortam sıcaklığı 25 dereceyi geçmesi ve bağıl nemin yüzde 60’ını geçmemesi istenmektedir. Yiyecek hazırlayan, gıda maddeleri depolayan, üretim yapan ve yiyecek içecek hazırlama ve sunum hizmeti veren işletmelerin hammaddelerini ve ürünlerini gruplayıp uygun sıcaklık süre kombinasyonlarında saklamaları hem fire oranını azaltacak, hem hammadde ve ürünlerin duyusal-lezzet özelliklerini koruyacak, hem de gıda güvenliği risklerini önlemiş olacaktır” şeklinde açıklamada bulundu.
Şüpheli ürünlerin
kullanımından kaçınılmalı
Gıdaların güvenli saklanmasında enzimatik ve mikrobiyalin önemli olduğunu vurgulayan Aydın, özellikle çiğ gıda ham maddelerinin bozulmasında ilk aşamalarda, duyusal yöntemlerle anlaşılmayan biyolojik ve kimyasal değişimler olabileceğine dikkat çekerek, “Gıdalarda bozulma ancak laboratuvar ortamında enstrümantal analiz edilebilir. Şüpheli ürünlerin kullanımından kaçınılmalı, soğuk zincirin bozulduğu şüphesi olan gıdalar, karantinaya alınarak muayene ve analizlerinin yapılması gerekmektedir. Soğuk zincir gıdaların besleyici özelliklerinin korunmasında, tat koku korunmasında, ürünün raf ömrünün arttırılmasında, gıdaların enzimatik ve mikrobiyolojik değişimlerinin yavaşlatılmasında, gıdada istenmeyen değişikliklerin kontrol altında tutulmasında kritik bir kontrol noktasıdır. Sektörün ve tüketicilerin soğuk zincir konusunda farkındalığının artması ve kamu denetimlerinde saklanma ve sevkiyat koşullarının özellikle denetlenmesi hayati öneme sahiptir” değerlendirmesinde bulundu. Hüseyin Karataş
RSS