Antalya'nın Alanya ilçesinde zeytin hasat sezonuyla birlikte zeytinyağı üretim tesislerinde de çalışma başladı. Kuraklık ve 'yok yılı' etkisiyle bu sezon rekolte beklentisi yüzde 40'a yakın oranda düştü.
Alanya'da zeytin sezonunun başlamasıyla birlikte kırsal mahallelerdeki zeytinyağı fabrikaları da üretime geçti. Oba Mahallesi'nde faaliyet gösteren zeytinyağı fabrikasında sezonun ilk zeytinleri işlenmeye başlandı. Üreticiler, sabah erken saatlerde bahçelerinde topladıkları zeytinleri kamyonetlerle fabrikaya getirerek tartım ve sıkım işlemleri için sıraya girdi. Alanya'da ortalama 7 bin 500 dekar alanda 2 bin 300'e yakın üretici tarafından zeytin üretimi yapılırken, bölgenin simgesi olan 'Tavşan yüreği' çeşidi sofralık, 'Gemlik' çeşidi ise yağlık üretimde kullanılıyor. İlçedeki zeytin sezonu eylül sonu başlayıp, aralık sonuna kadar devam ediyor.
Nasıl üretiliyor?
Hasat edilen zeytinler fabrikaya getirildikten sonra, üretim süreci ortalama 1,5- 2 saat süren çok aşamalı bir işlemle tamamlanıyor. İlk olarak kantarda tartılan zeytinler boşaltılarak yıkama hattına alınıyor. Burada yaprak ve yabancı maddelerden ayrılan zeytinler, kırıcı adı verilen makinede hamur haline getiriliyor. Elde edilen zeytin hamuru, yağ ve posa ayrışımının gerçekleşebilmesi için yaklaşık 1 ila 1,5 saat dinlendiriliyor. Ardından santrifüj sistemine aktarılan hamur, burada yağ, su ve posa olarak ayrıştırılıyor. Son aşamada zeytinyağı bir kez daha suyla yıkanarak filtreleniyor ve natürel haliyle bidonlara dolduruluyor.
RSS