Ramazan Bayramı’nın vazgeçilmezi Antep yuvarlaması Ramazan Bayramına sayılı günler kala hanımlar yuvarlama sorunlarını çözmek için kolları sıvadılar.
Gaziantep yöresel ev yemekleri Evirgeç Mantı Evi sahibi Yaşar Usta, Ramazan ayının gelmesi ile beraber hanımların yuvarlama ihtiyacını karşılamak için hazırlıklarını tamamladıklarını söyledi. Yuvarlamanın Gaziantep’in geleneği göreneği bayram yemeklerinden bir tanesi olduğunu kaydeden Yaşar Usta, “Gaziantep’te bayramın olmazsa olmazlarından olan yuvarlama, fakiri zengini herkes bu yuvarlamayı yapar ve her evden bulunur ve çok zahmetli bir yemektir” dedi
Yaşar Usta, “Genelde bayramın birinci günü sabahleyin biz erkekler bayram namazına gideriz, namazdan geldikten sonra hanımlarımız yemeklerimizi sofraya dizmiş oluyor. Orucumuzu bayram yuvarlaması ile açarız. Bu Gaziantep’in geleneğidir, göreneğidir. Olmazsa olmazlarındandır. Yanında ise şehriyeli pirinç pilavı ile birlikte sunulur. Şu günlerde yuvarlama hazırlık aşamasında. Yani Ramazan’ın 15’i dediği zaman herkese evlerine etini, pirincini alır ve yavaş yavaş hazırlamaya başlar. Bir kaç gün sonra ise komşularla beraber yavaş yavaş yuvarlamaya başlar. Yani ramazan bayramına 5 gün kala bütün yuvarlamalar hazır olur. Bayram gününe kadar karıştırılıp yedirmeye başlarlar.
Misafirlerine ikram etmeye başlarlar. Sabah yemeğimiz, öğle yemeğimiz ve akşam yemeğimiz yuvarlamadır” diye konuştu.
Usta, “Bize sipariş veriyorlar, biz zaten sürekli yapmak zorundayız, yılın 365 günü burada yuvarlama bulabilirsiniz. Burada yaklaşık 300’ün üzerinde yöresel yemek çıkıyor. Zaten yuvarlama olmazsa olmaz işyerimizin demirbaşıdır. Bu günlerde siparişlerimiz yavaş yavaş gelmeye başladı inşallah devamı da gelir” diye açıklamada bulundu.
Usta, yuvalamanın yapılışını da, “Pirinç soğuk suda 1 saat bekletildikten sonra, nişasta haline getiriyoruz daha sonra tamamen siyah yağsız koyun veya dana eti fark etmez kullanıyoruz. Karıştırıp karabiber ve tuzunu koyduktan sonra macun şekline getiriyoruz. Nohut büyüklüğünden parçalar kopartılarak yuvarlanır ve haşlanır. Ayrı bir tencerede nohut ve et haşlanır. Yuvarlama ve et büyük bir tencerede haşlama sularıyla birlikte birleştirilir. Yuvarlama artık hazırdır. Yerli ve yabancı bütün misafirlerimiz buraya geliyor, yurt dışına da gönderiyoruz. Gaziantep deyince zaten akla hemen yuvarlama geliyor” dedi.Adem Kesenek
Gaziantep yöresel ev yemekleri Evirgeç Mantı Evi sahibi Yaşar Usta, Ramazan ayının gelmesi ile beraber hanımların yuvarlama ihtiyacını karşılamak için hazırlıklarını tamamladıklarını söyledi. Yuvarlamanın Gaziantep’in geleneği göreneği bayram yemeklerinden bir tanesi olduğunu kaydeden Yaşar Usta, “Gaziantep’te bayramın olmazsa olmazlarından olan yuvarlama, fakiri zengini herkes bu yuvarlamayı yapar ve her evden bulunur ve çok zahmetli bir yemektir” dedi
Yaşar Usta, “Genelde bayramın birinci günü sabahleyin biz erkekler bayram namazına gideriz, namazdan geldikten sonra hanımlarımız yemeklerimizi sofraya dizmiş oluyor. Orucumuzu bayram yuvarlaması ile açarız. Bu Gaziantep’in geleneğidir, göreneğidir. Olmazsa olmazlarındandır. Yanında ise şehriyeli pirinç pilavı ile birlikte sunulur. Şu günlerde yuvarlama hazırlık aşamasında. Yani Ramazan’ın 15’i dediği zaman herkese evlerine etini, pirincini alır ve yavaş yavaş hazırlamaya başlar. Bir kaç gün sonra ise komşularla beraber yavaş yavaş yuvarlamaya başlar. Yani ramazan bayramına 5 gün kala bütün yuvarlamalar hazır olur. Bayram gününe kadar karıştırılıp yedirmeye başlarlar.
Misafirlerine ikram etmeye başlarlar. Sabah yemeğimiz, öğle yemeğimiz ve akşam yemeğimiz yuvarlamadır” diye konuştu.
Usta, “Bize sipariş veriyorlar, biz zaten sürekli yapmak zorundayız, yılın 365 günü burada yuvarlama bulabilirsiniz. Burada yaklaşık 300’ün üzerinde yöresel yemek çıkıyor. Zaten yuvarlama olmazsa olmaz işyerimizin demirbaşıdır. Bu günlerde siparişlerimiz yavaş yavaş gelmeye başladı inşallah devamı da gelir” diye açıklamada bulundu.
Usta, yuvalamanın yapılışını da, “Pirinç soğuk suda 1 saat bekletildikten sonra, nişasta haline getiriyoruz daha sonra tamamen siyah yağsız koyun veya dana eti fark etmez kullanıyoruz. Karıştırıp karabiber ve tuzunu koyduktan sonra macun şekline getiriyoruz. Nohut büyüklüğünden parçalar kopartılarak yuvarlanır ve haşlanır. Ayrı bir tencerede nohut ve et haşlanır. Yuvarlama ve et büyük bir tencerede haşlama sularıyla birlikte birleştirilir. Yuvarlama artık hazırdır. Yerli ve yabancı bütün misafirlerimiz buraya geliyor, yurt dışına da gönderiyoruz. Gaziantep deyince zaten akla hemen yuvarlama geliyor” dedi.Adem Kesenek
RSS