Soğuk kış günlerinde insanların içini ısıtan salebin, lezzeti ve şifa verici özelliğinin yanında öksürüğe de iyi geldiği bildirildi.
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Ali Rıza Tekin, salebin öksürüğe iyi geldiği için insanların severek tükettiği bir içecek olduğunu söyledi.
Türkiye'de, Kahramanmaraş, Kastamonu, Isparta, Muğla ve Manisa dağlarında yetişen salebin, yabani orkidelerin soğan köklerinde üretildiğini ifade eden Tekin, salep tozunun içeceğin yanı sıra dondurmanın da ham maddesi olduğunu ifade etti.
Salebin içinde nişasta, şeker ve müsilaj bulunduğunu kaydeden Tekin, şöyle konuştu:
''Müsilajın kıvam artırıcı özelliği ve içinde belirlenmesi zor olan az miktarda bileşenleri var. Bunların sağlığa çok yararlı olduğu söyleniyor. Salep son derece güzel ve yararlı bir maddedir. Şu bilinen bir gerçek, öksürüğe iyi gelen milletin severek tükettiği bir içecektir. Salep yabani orkide dediğimiz çiçeğin soğanından elde ediliyor. Bu soğanlar kökten alınıp kurutulup, su, süt veya ayranla kaynatılıyor. Kaynatılmasının nedeni içindeki enzimlerdir. Bu enzimler, soğan bozulmasın ve içindeki maddeler sabit kalsın, çimlenmesin diye kaynatılır. Daha sonra tekrar kurutulup çekilerek toz haline getiriliyor. Bu şekilde salep elde edilip, farklı şekillerde tüketiliyor.''
Müsilaj'ın yanı sıra salebin içinde şekerler olduğunu ve bu şekerlerin kendine has aroma özellikleri taşıdığına dikkat çeken Tekin, ''Türkiye'nin iklimi değişik şekillerde salebin yani orkidenin yetişmesine elverişlidir. Gerçek doğal salep kesinlikle orkidenin soğanından elde ediliyor. Salep tamamen doğal bitki kaynaklıdır'' dedi.
Sanko Park Mado İşletme Müdürü Hacı Ay ise, salebin sadece güzel bir lezzet kaynağı değil, aynı zamanda bir sağlık deposu olduğuna işaret etti.
Üzerine tarçın serpilerek içilen salebin asırlardır, yeme, içme kültürüyle özdeşleşen bir içecek olduğunu söyleyen Ay, ''Dünyaya Ortadoğu'dan yayılan Salep 8.yüzyıldan bu yana Türk mutfağının bir parçası olmuş, 17. ve 18.yüzyıllardan bu yana kışın habercisi olarak adlandırılmıştır. Her yerde farklı lezzet sunan, her an içimizi ısıtan salep, kışın vazgeçilmesi olmaya devam ediyor. Orkide kökünden üretilen bu lezzeti, yaz, kış demeden, sıcak ve soğuk tüketebilirsiniz'' dedi.
Soğuk algınlığa, ses kısılmalarına ve çeşitli rahatsızlıklara karşı kullanıldığının bilinen bir gerçek olduğunu anlatan Ay, salebin faydaları hakkında şu bilgileri verdi:
''Salep soğuktan korur, vücut direncini artırır. Tarçınla tüketildiğinde üst solunum yolları, öksürük ve bronşite iyi gelir. Ayrıca, kalbi kuvvetlendirir, zencefil serperek içildiğinde yorgunluğu alır, sinir sistemini düzenler. Çocuklarda ishal ve kuvvet verici bir özelliği bulunuyor.''
Salebi çeşitli şekillerde müşterilere servis ettiklerini belirten Ay, ''Doğal salep, fıstıklı doğal salep, fındıklı doğal salep, bademli doğal salep, muzlu doğal salep, sıcak çikolatalı doğal salep, dondurmalı doğal salep, espressolu doğal salep ve karamelli doğal salep olmak üzere müşterilerimizin damak tadına hitap etmeye çalışıyoruz'' diye konuştu.
Çocuklara da özel sunumla salep ikram ettiklerine vurgu yapan Ay, salebin yoğun ilgi gördüğünü ve salebi Mado'nun kuruluşundan bu yana yaptıklarını belirterek, '' Yurt dışında yaklaşık 20 firmamız var. Salep burada da yoğun ilgi görüyor'' şeklinde konuştu.
-''Salep kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılmalı''-
Sanko Park Mado'da çalışan Coşkun Gül de, 16 yıldır salep pişirdiğini kaydederek, salebin pişirilme tekniği hakkında bilgiler verdi.
Salebin kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılması gerektiğini vurgulayan Gül,''Salep keçi sütünden yapıldığında tadı çok güzel olur. Öncelikle süt kaynamaya başladıktan sonra 12 dakika kısık ateşte devamlı karıştırmalıyız ki dibine tutmasın. Daha sonra salebi kaynayan süte kısık ateşte yavaş yavaş dökerek koyu kıvama, yani sakız gibi sünene kadar karıştırarak pişirmeliyiz. Koyu kıvama geldikten sonra servis yapabiliriz.''diye konuştu.
Salep tüketen müşteriler ise salebi çok lezzetli bulduklarını ve sağlığa faydalı olduğu için severek içtiklerini kaydetti.AA
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Ali Rıza Tekin, salebin öksürüğe iyi geldiği için insanların severek tükettiği bir içecek olduğunu söyledi.
Türkiye'de, Kahramanmaraş, Kastamonu, Isparta, Muğla ve Manisa dağlarında yetişen salebin, yabani orkidelerin soğan köklerinde üretildiğini ifade eden Tekin, salep tozunun içeceğin yanı sıra dondurmanın da ham maddesi olduğunu ifade etti.
Salebin içinde nişasta, şeker ve müsilaj bulunduğunu kaydeden Tekin, şöyle konuştu:
''Müsilajın kıvam artırıcı özelliği ve içinde belirlenmesi zor olan az miktarda bileşenleri var. Bunların sağlığa çok yararlı olduğu söyleniyor. Salep son derece güzel ve yararlı bir maddedir. Şu bilinen bir gerçek, öksürüğe iyi gelen milletin severek tükettiği bir içecektir. Salep yabani orkide dediğimiz çiçeğin soğanından elde ediliyor. Bu soğanlar kökten alınıp kurutulup, su, süt veya ayranla kaynatılıyor. Kaynatılmasının nedeni içindeki enzimlerdir. Bu enzimler, soğan bozulmasın ve içindeki maddeler sabit kalsın, çimlenmesin diye kaynatılır. Daha sonra tekrar kurutulup çekilerek toz haline getiriliyor. Bu şekilde salep elde edilip, farklı şekillerde tüketiliyor.''
Müsilaj'ın yanı sıra salebin içinde şekerler olduğunu ve bu şekerlerin kendine has aroma özellikleri taşıdığına dikkat çeken Tekin, ''Türkiye'nin iklimi değişik şekillerde salebin yani orkidenin yetişmesine elverişlidir. Gerçek doğal salep kesinlikle orkidenin soğanından elde ediliyor. Salep tamamen doğal bitki kaynaklıdır'' dedi.
Sanko Park Mado İşletme Müdürü Hacı Ay ise, salebin sadece güzel bir lezzet kaynağı değil, aynı zamanda bir sağlık deposu olduğuna işaret etti.
Üzerine tarçın serpilerek içilen salebin asırlardır, yeme, içme kültürüyle özdeşleşen bir içecek olduğunu söyleyen Ay, ''Dünyaya Ortadoğu'dan yayılan Salep 8.yüzyıldan bu yana Türk mutfağının bir parçası olmuş, 17. ve 18.yüzyıllardan bu yana kışın habercisi olarak adlandırılmıştır. Her yerde farklı lezzet sunan, her an içimizi ısıtan salep, kışın vazgeçilmesi olmaya devam ediyor. Orkide kökünden üretilen bu lezzeti, yaz, kış demeden, sıcak ve soğuk tüketebilirsiniz'' dedi.
Soğuk algınlığa, ses kısılmalarına ve çeşitli rahatsızlıklara karşı kullanıldığının bilinen bir gerçek olduğunu anlatan Ay, salebin faydaları hakkında şu bilgileri verdi:
''Salep soğuktan korur, vücut direncini artırır. Tarçınla tüketildiğinde üst solunum yolları, öksürük ve bronşite iyi gelir. Ayrıca, kalbi kuvvetlendirir, zencefil serperek içildiğinde yorgunluğu alır, sinir sistemini düzenler. Çocuklarda ishal ve kuvvet verici bir özelliği bulunuyor.''
Salebi çeşitli şekillerde müşterilere servis ettiklerini belirten Ay, ''Doğal salep, fıstıklı doğal salep, fındıklı doğal salep, bademli doğal salep, muzlu doğal salep, sıcak çikolatalı doğal salep, dondurmalı doğal salep, espressolu doğal salep ve karamelli doğal salep olmak üzere müşterilerimizin damak tadına hitap etmeye çalışıyoruz'' diye konuştu.
Çocuklara da özel sunumla salep ikram ettiklerine vurgu yapan Ay, salebin yoğun ilgi gördüğünü ve salebi Mado'nun kuruluşundan bu yana yaptıklarını belirterek, '' Yurt dışında yaklaşık 20 firmamız var. Salep burada da yoğun ilgi görüyor'' şeklinde konuştu.
-''Salep kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılmalı''-
Sanko Park Mado'da çalışan Coşkun Gül de, 16 yıldır salep pişirdiğini kaydederek, salebin pişirilme tekniği hakkında bilgiler verdi.
Salebin kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılması gerektiğini vurgulayan Gül,''Salep keçi sütünden yapıldığında tadı çok güzel olur. Öncelikle süt kaynamaya başladıktan sonra 12 dakika kısık ateşte devamlı karıştırmalıyız ki dibine tutmasın. Daha sonra salebi kaynayan süte kısık ateşte yavaş yavaş dökerek koyu kıvama, yani sakız gibi sünene kadar karıştırarak pişirmeliyiz. Koyu kıvama geldikten sonra servis yapabiliriz.''diye konuştu.
Salep tüketen müşteriler ise salebi çok lezzetli bulduklarını ve sağlığa faydalı olduğu için severek içtiklerini kaydetti.AA
RSS